558 



Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Tabelle II. 



Meto von : 



Alkohol 



% 



Trocken- 

 substanz 



% 



Asche 



% 



. ^ I Sfture 

 . -^»cho bezw. 

 m%<iori Apfol- 

 Trocken- ^^^^^ 

 substnnz j 



/o 



Stick- 

 stoff in 



% der 

 Trocken- 

 substanz 



Traubenwein A 

 „ B 



Birnenwein A 



B 



C 



2,2 

 3,6 

 3,1 

 3,3 

 3,1 



48,7 

 35.4 

 25,0 

 21,0 

 27,1 



7,05 ' 



3,80 I 



0,92 I 

 0,66 



0,99 { 



14,5 



10.7 



3,7 



3,2 



3,7 



8,5 



5,6 



0,91 



0,68 



0,94 



113,0 , 0,05 

 74,3 I 0,05 

 13,5 

 10,1 

 14,0 



0,20 

 0,14 

 0,19 



1,97 

 2,03 

 1,23 

 0,81 

 1,20 



4,0 

 5,7 

 4,9 

 8,9 



4,4 



nahezu gleich. Der Stickstoffgehalt ist bei den Hefepreßweinen naturgemäß 

 sehr hoch. Interessante Unterschiede zwischen Wein und Trubwein bei 

 Traubenwein einerseits, bei den Birnenweinen anderseits finden sich in der 

 Aschenalkalität und besonders in der Aschenalkalitätszahl. Der Trauben- 

 trubwein weist gegenüber dem abgestochenen Wein wohl infolge des hohen 

 PgOg-Gehaltes eine stark erniedrigte Aschenalkalitätszahl auf, was bei den 

 analysierten Birnenweinen nicht der Fall ist. 



5. Weinkrankheiten. 



über eine Mikrobe der Bitterkeit der Weine, ein Mittel zur 

 Dehydratation des Glycerins und neue Betrachtungen über die 

 Krankheit des Bitterwerdens der Weine in ihren Beziehungen 

 zur Acroleingärung des Glycerins. Von E. Voisenet.^) — Der Yf. hat 



aus bitter gewordenem Wein eine fakultativ^ aerobe Mikrobe isoliert, die in 

 der Eegel Einzelstäbchen bildet, verschiedene Zuckeraiten und mehrwertige 

 Alkohole, insbesondere Glycerin, vergärt, Milch koaguliert und selbst gegen 

 trockene Hitze von IOC beständig ist. In Laurent 'scher Peptonnähr- 

 lösung, die mit 10%o Glycerin versetzt ist, wird pro 1 1 Lösung das 

 Wachstum der Mikrobe und die Gärung zum Stillstand gebracht durch: 

 100 g Alkohol, 3,50 g Weinstein, 1,10 g Weinsäure, 0,40 g Ameisensäure, 

 1,20 g Essigsäure, 1,0 g Buttersäure, 1,60 g Milchsäure, 1,40 g Acryl- 

 säure, 1,50 g NaOH : Acrolein hemmt das Wachstum der Mikrobe in einer 

 Menge von 0,15 g pro 1, ohne sie jedoch in Mengen bis zu 1 g und mehr 

 p. 1 zu töten. Diese Mikrobe veigärt das Glycerin in Laurent 'scher 

 Nährlösung unter Bildung von Acrolein, ohne daß Zwischenproducte bei 

 der Bildung auftreten. Die Acrolein menge erreicht nach einiger Zeit ihr 

 Maximum (0,10 — 0,15 g p. 1), bleibt dann längere Zeit konstant, um dann 

 wieder abzunehmen. Schließlich verschwindet das Acrolein völlig und die 

 Gärung kommt infolge von Säurebildung zum Stillstand. Der Vf. kommt 

 zu dem Ergebnis, daß die Acroleingärung des Glycerins mindestens einer 

 der Hauptvorgänge ist, die sich in dem Wein abspielen, sobald derselbe 

 von der Krankheit befallen wird und daß die primären und sekundären 

 Producte dieser Gärung völlig genügen, um alle Erscheinungen im Verlaufe 



1) Oompt. rend. de l'Acad. des sciences 153, 363—365 u. 898—900 (vergl. auch dies. Jahresber. 

 1910, 539 n. diesen oben S. 504). 



