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dem Hlüheti behandelten Trauben findet man auf den Trauben, lange vor 

 der Weinlese nur geringe Mengen des Gifts. Zur Zeit der Weinlese selbst 

 war auf solchen Trauben niemals Bleiarseniat nachweisbar, so daß deren 

 Genuß unbedenklich ist. Wurden die Trauben aber nach der Blüte mit 

 Bleiarseniat beliandelt, so enthielt der Blütenstiel beträchtliche Giftmengen; 

 diese verschwinden zwar allmählich, doch konnte an solchen Trauben zur 

 Zeit der Lese noch Bleiarseniat nachgewiesen werden (0,4 mg auf 100 g 

 Trauben), so daß der Genuß der spät behandelten Trauben gefährlich werden 

 kann. Findet man auf getrockneten Trauben, die vor der Blüte behandelt 

 wurden, noch Spuren des Gifts, so ist letzteres wohl auf die Berührung 

 der Tiauben mit den Kämmen zurückzuführen. (Abwaschung durch Regen 

 oder auch Art der Verpackung.) 



Kritische Studien über alkoholfreie Weine des Handels. Von 

 F. Müller. ^) — Eingehende vergleichende Untersuchungen über alkoholfreie 

 Weine führten zu interessanten Ergebnissen und gaben dem Vf. Veran- 

 lassung, Grundlagen für Begriffsbestimmung und Beurteilung derartiger Er- 

 zeugnisse in Vorschlag zu bringen. Seit den Arbeiten von Müller-Thurgau 

 über die Herstellung von alkoholfreien Getränken im Großbetrieb, begann 

 deren Fabrikation sich zu einer nicht unbedeutenden Industrie zu ent- 

 wickeln, deren Existenzberechtigung einem gegenwärtigen Bedürfnis ent- 

 spricht. Während ursprünglich die alkoholfreien Weine ausschließlich durch 

 Klären und Pasteurisieren des frischen Traubensaftes nach dem Verfahren 

 von Müller-Thurgau hergestellt wurden, kommen schon seit Jahren Her- 

 stellungsverfahren, z. T, durch Patente im In- und Auslande geschützt, in 

 Betracht, die als Ausgangsmaterial den Wein — also den vergorenen 

 Traubensaft — benutzen. Um nun ein klares Bild über den Einfluß dieser 

 beiden wesentlichen, voneinander verschiedenen Herstellungsverfahren auf 

 die Zusammensetzung der fertigen Produkte zu gewinnen, hat der Vf. die 

 Untersuchung auf alle für die Beurteilung nach dieser Richtung wichtigen. 

 Analysenwerte ausgedehnt. Die Ergebnisse dieser umfangreichen Unter- 

 suchungen, die sich auf etwa 420 quantitative Bestimmungen von 14 Wein- 

 mustern erstrecken, sind in einer Tabelle zusammengestellt und außerdem 

 z. T. in Verhältniszahlen ausgedrückt. — Alle untersuchten Proben waren 

 frei von Alkohol und verbotenen Conservierungsmitteln, der Geschmack war 

 durchweg süß, z. T, waren sie mit COg imprägniert. Von den für Wein 

 charakteristischen Buketstoffen , war nicht viel zu bemerken. In den 

 Analysenwerten kommen die beiden Herstellungsverfahren nach dem Vf. 

 stark zum Ausdruck. Bei einer Serie bewegen sich die zur Beurteilung 

 heranzuziehenden Werte Avie zuckerfreies Extrakt, Asche, Säure, Extrakt- 

 rest usw. innerhalb der auch bei reinen Traubensäften festgestellten Grenzen, 

 während bei einer zweiten Serie diese Werte um ein Drittel und oft mehr 

 reduziert sind. Es handelt sich hier offenbar um stark gallisierte Er- 

 zeugnisse. Über das Herstellungsverfahren selbst geben die Esterzahlen 

 und der Glyceringehalt einwandsfreien Aufschluß. Die Esterzahlen der 

 unvergorenen Säfte sind naturgemäß niedrig, während die der entalkoholi- 

 sierten sehr hoch sind, ebenso wie der Glyceringehalt. Aus den Ester- 

 zahlen der entalkoholisierten Weine geht auch hervor, daß es bis zu einem 



*) Bericht über die Jahresvers, des Schweiz. Ver. anlyt. Chemiker in Genf 1911, veröffentl. vom. 

 Schweiz. Ges. -Amt. 



