D. Wein. 7. Allgemeines. 563 



gewissen Grade möglich ist, die Buketstoffe zu erhalten. Bezüglich der 

 Bezeichnung verlangt der Yf. eine Unterscheidung von ,, Traubensäften" und 

 „alkoholfreien Weinen". 



Die Säure des Weines. Von W. J. Baragiola. ^) Der Yf. wünscht 

 bei der bevorstehenden Umarbeitung des Abschnitts „Wein" des schweizerischen 

 Lebensmittelbuches eine bessere Berücksichtigung der neueren, auf physi- 

 kalischer Grundlage beruhenden Arbeiten über die Säure des Weines. Ins- 

 besondere ist bei der Untersuchung des Weines wohl zu unterscheiden 

 zwischen Säuregehalt und Säuregrad. Beide Größen lassen sich direkt 

 nicht miteinander vergleichen, da wir den Säuregehalt (Titrierbare Säure 

 r= aktuelle Wasserstoffionen -j- potentielle WasserstofFionen) in ccm Normal- 

 lösung bezw. in g Weinsäure im Liter ausdrücken, während der Säuregrad 

 (=: aktuelle Wasser&tofi'ionen) eine bestimmte Anzahl Millimole Wasserstoff- 

 ionen darstellt. Weiter wird gezeigt auf welche Säuren, in welchen Fällen 

 und in welcher Weise bei der Untersuchung auf die einzelnen Säuren 

 Rücksicht zu nehmen ist. Zum Schlüsse hebt der Yf. hervor, daß auf 

 die bisher übliche Bestimmung der freien und der gebundenen Weinsäure 

 verzichtet werden kann, und daß man sich nur auf die Bestimmung der 

 gesamten Weinsäure beschränken soll. Dagegen beansprucht die Milch- 

 säurebestimmung ein erhöhtes Interesse, weil sie für die Beurteilung eines 

 Weines hinsichtlich Reellität und Gesundheitszustand ein sehr wichtiges 

 Kriterium abgibt. 



Trockenextrakt in Rotweinen der Gironde. Yon P. Carles. ^) — 

 Seit einigen Jahren wurden in Argentinien Rotweine der Gironde mit 

 weniger als 24 g Trockenextrakt pro Liter von der Einfuhr zurückgewiesen. 

 Der Yf. hat nun seit dem Jahre 1898 bis zum Jahre 1909 eine große 

 Anzahl von Rotweinen der Gironde untersucht und es bewegten sich die 

 Trockenextrakte in diesen nahezu 1600 Weinen von 20,2 — 22,9 g im 

 Liter. Auf Grund dieser Untersuchungen steht nach dem Yf. fest, daß 

 die Bordeauxrotweine nur selten einen Trockenextrakt von 24 g im Liter 

 erreichen. Argentinien ist daher auch nicht berechtigt, Weine mit weniger 

 als 24 g Extrakt als verfälscht zurückzuweisen, ganz abgesehen davon, daß 

 der Wert eines Weines weniger auf seinem Gehalt an Extrakt als auf 

 dem seiner Buketstoffe beruht. 



Vorkommen von Oxalsäure in gewissen Weinen. Von M. L. 

 Monnier. ^) — Bei der Untersuchung einer Probe Wein aus dem Westen 

 von Frankreich stellte der Vf. unzweideutig Oxalsäure fest. Letztere ist 

 entweder nach dem Vf. dem Wein direkt zugesetzt worden, was aber sehr 

 unwahrscheinlich erscheint, oder ihr Vorkommen ist auf eine Verunreinigung 

 der Wein- bezw. Citronensäue zurückzuführen, die bekanntlich bei der 

 Weinbereitung häufig noch in Frankreich Verwendung finden. 



1) Bericht über die Jahresvers, des Schweiz. Ver. analyt. Chemiker in Genf 1911. — ^) Annai. 

 Chim. analyt. 1911, 16, 98—100. — 2) Ebend. 168 u. 169. 



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