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nach dem Amylo - Verfahren erhalten hat. Die Ausbeute an Alkohol war 

 die theoretisch mögliche. 



Verfahren zur Beschleunigung der Schimmelpilzverzuckerung.i) 



— Beim Amylo- Verfahren wird die Verzuckerung der Stärke und des 

 Dextrins bekanntlich durch einen Schimmelpilz bewirkt, dessen Sporen in 

 absoluter Reinkultur in die ' vorher sterilisieite Maische ausgesät werden. 

 Infolge der- angewandten geringen Aussaatmenge vergehen bis zum Beginn 

 einer kräftigen Verzuckerung etwa 24 Stunden und dadurch wird der 

 ganze Gäruügsverlauf in die Länge gezogen. — Versuche, in einem nach 

 dem Muster der Amylogärbottiche eingerichteten Zwischengefäß, das 

 Schimmel pilzmycel schon vorher zur Entwicklung zu bringen und hiermit 

 die Hauptmaische zu impfen, haben früher zu einem unbefriedigenden Er- 

 gebnis geführt; denn es zeigte sich, daß unter den angewandten Kultur- 

 bedingungen die von dem Scliimmelpilz abgesonderte Diastasemenge un- 

 zureichend war. — Die Erfinder haben nunmehr gefunden, daß sich dieser 

 Übelstand vermeiden läßt, wenn man durch geeignete Züchtungsmethoden 

 den Schimmelpilz dazu bringt, vor der Aussaat in die Hauptmaische 

 Gemmen (oder Conidien oder Chlamydosporen) zu bilden. Dies kann auf 

 verschiedene Weise erreicht werden: 1. durch verstärkte Lüftung der 

 Maische und dadurch hervorgerufenes forciertes Wachstum des Pilzes, 

 2. durch starke Aussaatmenge und spärliche Ernährung des Pilzes, z. B. 

 in verdünnten Maischen oder in Schlempe, 3. durch Zusatz antiseptischer, 

 die Entwicklung des Pilzes erschwerender Stoffe. — Durch mechanische 

 Rührvorrichtungen oder geeignete Durchlüftung ist dabei Vorsorge zu 

 treffen, daß der Pilz dauernd in der Flüssigkeit untergetaucht bleibt. — 

 Bringt man eine derartig vorbereitete größere Pilzkultur in die Haupt- 

 maische, so ist in dieser die Entwicklung des Schimmelpilzes bereits nach 

 5 — 6 Stunden beendigt und die diastatische Wirkung überdies so stark, 

 daß man gleichzeitig mit der Überführung der Schimmelpilzmaische in 

 den Hauptbottich in diesem die Hefeaussaat vornehmen kann, 



Untersuchungen über den hemmenden Einfluß gewisser Säuren 

 auf die alkoholische Gärung. Von M. Rosenblatt und Rozenband.^) 



— Die Vff. arbeiteten mit obergäriger Bierhefe und untersuchten einer- 

 seits, bis zu welcher Concentration die Säuren ohne Einfluß auf die Gärung 

 bleiben, anderseits in welchen Mengen die gleichen Säuren die Gärkraft 

 der Hefe vollständig hemmen. In einer Reihe von Kolben wurden 25 g 

 Rohrzucker in 10 ccm verschieden concentrierten Säurelösungen gelöst; es 

 wurden ferner 0,1 g Hefe (Handelspreßhefe) zugesetzt und das Ganze 

 40 Stunden bei 28,5° gehalten. Nach dieser Zeit wurde der ver- 

 schwundene Zucker bestimmt und mit der Probe ohne Säurezusatz in 

 Vergleich gestellt. Daneben wurde noch der gebildete Alkohol bestimmt. 

 Die Säuremengen, die die Gärung hemmen, sind sehr hoch; so hindert 

 z. B. die Borsäure in gesättigter Lösung die Gärung nicht; die arsenige 

 Säure, die Bernstein- und Weinsäure verlangsamen in gesättigter Lösung 

 die Gärung, jedoch ohne sie ganz zu hemmen. Die Dichloressigsäure ist 



1) La Sacrerie indigene et coloniale, 25. Juli 1911 ; ref. nach Ztschr. f. Spiritusind. 1911, Nr. 52, 

 631. t^ranz. Patent. (Foth.) — 8) Ann. de l'Inst. Pasteur 1910, 24, 196; ref. nach Ztschr. t. Spiritusind. 

 1911, Nr. 2, 31 (W.) 



