E . Spiritusindustrie . 5 6 &■ 



bekannte Weise mit Kaliumpermanganat entfernt werden, und der ge- 

 wonnene Alkohol ist dann völlig rein und aldehydfrei. — Patent-An- 

 spruch: Verfahren zur Herstellung von absolutem Alkohol, dadurch 

 gekennzeichnet, daß Spiritus von über 90 °/o Alkoholgehalt mit entwässertem 

 Schwefelnatrium behandelt wird. 



Über den Einfluß der Temperatur auf die Tätigkeit der Cellase. 

 Yon Gabriel Bertrand und Arthur Compton.^) — Die Versuche der 

 Vff. ergaben, daß die günstigste Wirkungstemperatur der Cellase bei 46 ° C. 

 liegt; bei etwa 75" C. wird das Enzym schnell zerstört; bei längerer 

 Einwirkungsdauer findet bereits bei 60 '^ C. die Vernichtung der Cellase 

 statt. — Der Umstand, daß die günstigste Temperatur sehr weit unter- 

 halb der Vernichtungstemperatur liegt und daß bei ersterer auch bei 

 längerer Einwirkungsdauer keine Zerstörung des Enzyms stattfindet, ge- 

 stattet es, die Cellase sehr leicht von anderen Enzymen zu unterscheiden, 

 die gleichzeitig mit der Cellase in den Mandeln vorkommen. 



Verfahren zur Gewinnung des beim Durchlüften gärender 

 Maischen, insbesondere bei der Lufthefefabrikation mit der Luft ent- 

 weichenden Alkohols. 2) — Zur Gewinnung des bei dem Durchlüften 

 gärender Maischen, besonders bei der Lufthefefabrikation, mit der Luft 

 mitgeführten Alkohols, der bekanntlich durch Waschen mit Wasser nicht 

 vollständig von der entweichenden Luft getrennt werden kann, wird nach 

 vorliegender Erfindung das Alkohol luftgemisch, bevor es in die zum Nieder- 

 schlagen des Alkohols dienende Vorrichtung gelangt, mit Wasserdampf, 

 Wasserstaub oder andere Alkohol niederschlagende Dämpfe gemischt, wo- 

 durch eine innigere Berührung und Lösung des Alkohols stattfindet. Wasser 

 kann viel leichter als Alkohol aus der Luft abgeschieden werden und so 

 gelingt es, den Alkohol fast gänzlich wieder zu gewinnen. Von Vorteil 

 ist, möglichst wasserhaltigen Dampf anzuwenden. — Patentanspruch r 

 Verfahren zur Gewinnung des beim Durchlüften gärender Maischen, ins- 

 besondere bei der Lufthefenfabrikation mit der Luft entweichenden Alkohols 

 durch Verdichten der Alkoholdämpfe in einer außerhalb des Gärbottichs 

 angeordneten Vorrichtung, dadurch gekennzeichnet, daß die alkoholhaltige 

 Luft vor dem Einleiten in die zum Niederschlagen des Alkohols dienenden 

 Vorrichtung mit Wasserstaub, Wasserdampf oder anderen Alkohol absor- 

 bierenden Dämpfen vermischt wird. 



Über den unvermeidbaren Mälzungsschwund. Von C. J. Lintner.^) 

 — Infolge der Fortschritte des Gerstenbaues (eiweißärmere Gersten) sowie der 

 Anwendung der L\;ft- und der Heißwasserweiche sind die Malzausbeuten von 

 früher 74— 76 % auf 78— 80 % gestiegen, also der Mälzungsschwand verringert. 

 Bei der Heißwasserweiche sollte man die Wurzelkeimentwicklung nicht zu 

 unterdrücken suchen, da diese mit dem Abbau des Eiweiß in Bezug zu 

 stehen scheint. Über 30 — 40 ^ Temperaturen hinauszugehen, empfiehlt sich 

 nicht. Die Beschaffenheit des Weichwassers ist wohl ohne Einfluß, da- 

 gegen die Temperatur des Haufens während der Keimung. Der Vf. emp- 

 fiehlt die Herstellung von nicht zu kurz gewachsenen, gut gelösten Malzen, 



1) Compt. rend. de l'Acad. des sciencos 1910, 151, 1076; ref. nach Ztsclir. f, Spiritusind. 1911, 

 Nr. 18, 227 (W.) — ^) Ztschr. f. Spiritusind. S. 631. Patent d. A.-G. Golzern - Grimma i. S. u. 

 A. Zeckendorf. Cincinnati - Ohio. (ö. Hülm.) — s) Ztschr. f. d. gesamte Brauw. 1910. 33, 593—595;- 

 ref. nach Chem. Ctrlbl. l'.tll, I. 270 (Pinner). 



