F. Milch, Butter, Käse. 633 



Wacker, L. : Zur kolorimetrischen Methode der Bestimmung der Molekular- 

 größe von Polysacchariden. — Ztschr. physiol. Chem. 1911, 71, 143. 



Wiener, H.: Über quantitative Globulinbestimmungen mittels Ammonsulfat- 

 fällung und über die Reindarstellung von Globulinen. — Ztschr. physiol. Chem. 

 1911, 74, 29. 



F. Milch, Butter, Käse. 



Referent: F. Mach. 



Eine Reaktion zur Unterscheidung von Frauen- und Kuhmilch. 

 Von G. Tugendreich. ^) — Man schüttelt 3 ccm Milch mit 3 ccm einer 

 1 — 2procent. Silbernitratlösung, erhitzt die Mischung rasch zum Sieden 

 und kocht 3 mal auf. Bei Gegenwart von Frauenmilch wird die Flüssigkeit 

 milch kaffeebraun bis braunviolett; Kulimilch bewirkt keine oder nur eine 

 andeutende Färbung. 



Über die Beziehungen des Lichtbrechungsvermögens und des 

 specifischen Gewichts des Milchserums. Von Edwin Ackermann, ^j 



— Die Übereinstimmung zwischen beiden Werten erwies sich als sehr 

 gut, da für dieselbe Refraktometerzahl im höchsten Falle eine Schwankung 

 von 0,0003 im spec. Gew. beobachtet wurde. Nach der Formel von 

 Wiegner kann man das spec. Gew. des Serums und der Refraktometer- 

 zahl und umgekehrt genau berechnen. Der Vf. beschreibt ferner einen 

 Apparat zur Herstellung einer für die pyknometrische Bestimmung aus- 

 reichende Menge des Serums und gibt eine Tabelle zur Umrechnung der 

 Refraktometerzahl in das spec. Gewicht. 



Bestimmung des specifischen Gewichtes kleinster Milchmengen. 

 Von Alois Kreidl und Emil Lenk. ^) — Stellt man ein Gemisch von 

 Benzol-Chloroform, Beuzol-CCl^ oder Cumol-Bromoform usw. her, dessen 

 spec. Gew. genau dem der Milch gleichkommt und bringt einen Tropfen 

 der zu prüfenden Milch in die Flüssigkeit, so schwebt dieser darin. Hat 

 die Milch ein kleines oder größeres spec. Gew. als dies geeichte Gemisch, 

 so steigt der Tropfen entweder an die Oberfläche oder fällt zu Boden. 

 Der Tropfen bleibt lange Zeit in derselben Höhe schweben, wenn die 

 Temperatur konstant bleibt, und gibt kein Fett an das Gemisch ab. Diese 

 Methode, die mit der aräometrischen gut übereinstimmende Werte liefert, 

 ist besonders dann verwendbar, wenn nur wenige Tropfen zur Verfügung 

 stehen, und kann bei süßer oder saurer Milch der verschiedensten Tier- 

 arten benutzt werden. 



Über die Bestimmung der Trockensubstanz der Milch. Von 

 A. Splittgerber. '^) — Die berechnete und direkt gefundene Trocken- 

 substanz stimmt gut überein, wenn man 3 — 4 g Milch entweder ohne 

 Zusatz oder mit Zusatz von Alkohol oder Aceton eintrocknet. Als 

 Trocknungsdauer genügen für den Soxhlet'schen mit Wasser oder 



1) Berl. kiin. Wochenschr. 1911, 48. 224; ref. Chem. -Zeit. Rep. 1911, 35, 166. — 2) Ztschr. 

 Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 22. 405—408 (Genf). — =*) Biochem. Ztschr. 1911, 35. 166—168 (.Wien). 

 — *) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 22, 583-599 (Chem.-hyg. Abt. d. Stadt. Hyg. Inst. 

 Frankfurt a. M.). 



