F. Milch, Butter, Käse. 637 



Da Fleurent und Levi^) darauf hinweisen, daß der nach den Zahlen 

 von Bor das und Touplaiu entstellende Verlust von 0,065 g P2 O5 für 

 1 1 Milch nicht vernachlässigt werden darf, da er nur 3,9*^/0 der Ge- 

 samt- P oder 21,3^/0 des organischen P ausmacht, stellen die Vff. ^) fest, 

 daß es sich um gar keinen Verlust handelt, da sie in der ganzen Milch- 

 asche 1,663 Pg O5, in den 2 getrennten Bestimmungen im Lactoserum und 

 im Koagulum aber zusammen 1,598 g P2O5, also weniger gefunden haben. 



Einfluß des Kaliumdichromats auf gewisse analytische Bestand- 

 teile der Milch. Von Leon Garnier. •'') — Bei Untersuchungen über den 

 Einfluß der durch das Gesetz vom 1. Aug. 1905 vorgeschriebenen Zusatzes 

 von 1 g KgCrgO^ für 1 1 auf die physikalischen Konstanten der Milch 

 bei 3Y2 Monate langer Aufbewahrung ergab sich, daß Acidität, ßefraction 

 und Kryoskopie fortschreitend und gleichzeitig zunahmen, während das 

 Drehungsvermögeu des Lactoserums abnimmt. Es scheint, daß die polari- 

 metrisch bestimmte Lactose rascher abnimmt, als die auf Lactose um- 

 gerechnete Acidität zunimmt. Die Schwankungen der genannten physi- 

 kalischen Konstanten verlaufen unter gleichen Aufbewahrungsbedingungen 

 nicht der Zeit proportional. Eine l^o^ige Kaliumdichromatlösung besitzt 

 das spec. Gew. 1,000626, eine Acidität von 76 ccm ^/^q n-NaOH für 1 1, 

 eine Refraction von -[-0,45 und eine Kryoskopie von J= — 0,0212. 



Über die Bedeutung und den praktischen Wert der gebräuch- 

 lichsten Untersuchungsmethoden der Milch. Von Heinrich Lenzen.^) 

 — Nach den Untersuchungen des Vfs. ist keine der indirecten, insbesondere 

 keine der enzymatischen Reaktionen für die hygienische Controlle der 

 Marktmilch brauchbar, da auch in bakterieller Zersetzung befindliche Milch 

 Veränderungen im Enzymgehalt aufweist. Es ist auch keine dieser Re- 

 aktionen geeignet, die als unerläßlich erkannte tierärztliche Controlle am 

 Ort der Milchproduction zu ersetzen. Sie gewähren uns für Einzelmilch- 

 proben und am Orte der Production einigermaßen zuverlässige Resultate 

 und Anhaltspunkte für die klinische Untersuchung der Milchtiere und für 

 die Bewertung der betreffenden Milch. 



Die Bestimmung des Säuregrades der Milch. Von O. Ramm- 

 stedt. ^) — Der Vf. erörtert den Wert der Aciditätsbestimmung, die hierfür 

 in Betracht kommenden Methoden von Soxhlet-Henkel und von Thörner 

 und den bei dem Thörner "sehen Verfahren durch den Wasserzusatz ent- 

 stehenden Fehler, durch den zu niedrige Werte erhalten werden, beschreibt 

 den von Scher er ^) angegebenen einfachen Säurebestimmungsapparat und 

 empfiehlt schließlich der Einheitlichkeit wegen im chemischen Laboratorium 

 nur die Methode von Soxhlet-Henkel zu verwenden. 



Alkoholprobe und Säuregrad der Milch. Von G. Pendler und 

 C. Borkel.'') — Auf Grund ihrer üntersuchungsergebnisse und der von 

 Henkel^) und Anzinger^) gemachten Beobachtungen stellen die Vff. 

 folgende Sätze auf: Die doppelte (1 Raumteil Milch, 2 Raumteile Alkohol) 

 Probe mit 70procent. Alkohol ist zur Beurteilung des Frischezustandes 



«) Compt. rend. de i'Acad. des scionces 1911, 152, 1015. — =) Ebend. 1127—1128. — =) Journ. 

 Pharm, et Chim. [7J, 3, 55—59; ref. Cham. Ctrlbl. 1911. 1. 748 (Düstcrbehn). — 4) Arb. a. d. bakt. 

 Labor, d. Stadt. ScWachthofos zu Berlin, Heft 3. 69 S. ; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 377 (Grimmer). 

 — 6) Cham. -Zeit. 1911, 8.5. 1218 u. 1219 (Dresden). — 6) S. unter Literatur. - "i) Ztschr. Unters. 

 Nähr.- u. Genußm. 1911, 21, -177—480 (Berlin, Chem. Abt. d. Unters. - Amtes d. Stadt). — ») Dies. 

 Jahresber. 1907, 403. — 9) Ebond. 1909, 500. 



