F. Milch, Butter, Käse. 639 



mit den Säuregraden, der bei der Alkoholprobe erhaltenen Flocken stärke 

 und dem Haltbarkeitsznstand der Milch verglichen. Näheres s. Original. 



Zur Katalasebestimmung der Milch. Von O. Jäggi und J. Tho- 

 mann.^) — Die Vff. erläutern das Wesen der Katalase, ihre Bestimmung 

 und die gebräuchlichsten Methoden. Es wird über vergleichende Be- 

 stimmungen mit den Apparaten von Koning, Köstler und Lobeck, 

 sowie über Analysen von Säuglingsmilch, Marktmilch und nicht-normaler 

 Milch berichtet. Nach den Vff. kann eine Erhöhung des Katalasegehaltes 

 durch einen vermehrten Gehalt an Leukocyten bedingt sein; der Gehalt 

 an Katalase steht in deutlichem Verhältnis zum Alter der Milch und zu 

 der bei der Gewinnung angewandten Reinlichkeit. Zwischen dem Katalase- 

 gehalt und dem Fett- und Trockensubstanzgehalt, sowie dem Säuregrad der 

 Milch besteht keine Beziehung. 



Eine einfache Methode, in Butter eine stattgehabte Erhitzung des 

 verwendeten Rahms nachzuweisen. Von Hesse. -) — Die Methode, die 

 sichere Resultate liefert und sich auch von Laien bequem ausführen läßt, 

 besteht darin, daß 10 g Butter in die für Rahmuntersuchung nach Gerber 

 gebräuchlichen Butyrometer eingefüllt wird und diese in ein 4U — 50° C. 

 warmes Wasserbad eingestellt werden. Nach Zusatz von 10 ccm 40*^ C. 

 warmem Wasser, 2 Tropfen 0,3procent. HgOg und einigen Tropfen 

 Rothenf ußer 'sches Reagens werden die Botyrometer, nachdem sie mit 

 Gummistopfen verschlossen sind, geschüttelt und 1 Minute centritugiert. 

 In der von dem Butterfett abgeschiedenen wäßrigen Buttermilchflüssigkeit 

 tritt eine blaue Färbung auf, wenn der Rahm nicht pasteurisiert war. 



(Schaller.) 



Über die Anwendbarkeit der Gottlieb'schen Methode zur Fett- 

 bestimmung im Käse. Von A. Gust. Palmquist.^) — Nach der von 

 Ratzlaff abgeänderten Schmidt-Bon dzynski'schen Methode fand der 

 Vf. besonders bei älteren Käsen höhere Werte wie nach dem Verfahren 

 von Gottlieb. Die vorhandenen freien Fettsäuren, die dem Fett des 

 Käses zuzurechnen sind, entziehen sich bei der Behandlung nach Gott- 

 lieb der Bestimmung, während sie in dem nach Ratzlaff erhaltenen Fett 

 vollständig enthalten sind. Das Verfahren von Gott lieb ist daher für 

 Käseuntersuchungen nicht geeignet. 



Der Schäffer'sche Quargprober. Von Grimmer.^) — Die Prüfungs- 

 ergebnisse zeigten, daß der Farbenton nicht allein von der Eisenmenge, 

 sondern auch von der Menge bezw. Concentration des angewendeten 

 Schwefelammoniums abhängig ist. Der Vf. empfiehlt das Verfahren für 

 den Molkereipraktiker nicht und zieht im Laboratorium die viel empfind- 

 lichere und zuverlässigere Rhodanammonium- Methode vor. (Schaiiei.) 



Versuche zur Prüfung der beim Schäffer'schen Quargprober be- 

 nutzten Farbentafel. Von O. v. Sobbe.^) — Der Vf. hat das von 

 Schäffer angegebene Verfahren, geringe Mengen Eisen in Quarg mit Hilfe 

 einer Farbentafel quantitativ zu bestimmen, einer Nachprüfung unterworfen. 



1) Schweiz. Wochenschr. f. Chem. u. Pharm 1911, 49, 129—137 u. 145—150; ref. Chem. Ctrlbl. 

 1911, I. 1325 iGrimraej — 2) Müchwsch. Ctrlbl. 1911, 7. 183 u. 134 (Güstrow); veigl. dies. Jahresber, 

 1910, 579. — 3, Svensk kemisk tidskrift 1909, 92; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußra. 1911, 21, 240 

 (J. Sebelien). — *) Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 211—213 (Greifswald, ililchw&ch. Anst.) — 6) Ebend. 

 172—174 (Kiel, Versuchsst. f. Molkereiw.). 



