640 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Er fand, daß, falls Schäffer nicht eine procentische Mengenangabe ge- 

 raeint hat, sondern die Zahlen in g ausgedrückt und auf 20 g Quarg be- 

 zogen sind, die Farbentafel als richtig anzuei kennen ist. (Schaiior.) 



Über den Nachweis der Verwendung von Alkalicarbonaten bei 

 der Käsefabrikation. Von H. Höft. ') — Ein Zusatz von Alkalicarbo- 

 naten zu der Käsemasse ist weder durch die Bestimmung der Gesamtasche, 

 noch durch die Reaktion der Asche nachzuweisen. Dagegen prägt sich 

 die Beimischung eines Carbonats deutlicher aus in der Menge des wasser- 

 löslichen Anteils der Asche und noch besser in dem Verhältnis zwischen 

 der Menge des wasserlöslichen luid des ungelösten Aschenteiles, Die Er- 

 mittlung der „wahren Alkalität" der Asche nach dem Farnsteiner'schen 

 Fällungsverfahren vermag gleichfalls bestimmte Anhaltspunkte zu geben. 



(Schallor.) 



Literatur. 



Ackermann, Ed., und Valencien, C: Beitrag zur Milchuntersuchung. 

 — Schweiz. Wchschr. f. Chem. u. Pharm. 48, 741—740; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, 

 I. 353. — Die Vf. haben die von Wiegner nachgewiesene Gleichwertigkeit des 

 ürechungsvermögens des Chlorcaliumserums und der Dichte des Serums experi- 

 mentell festgestellt. Nur die refraktometrische Untersuchung ermöglicht eine ge- 

 naue und schnelle Prüfung der Milch auf Wässerung. 



Autenrieth, W., und Funk. Albert: Ober eine kolorimetrische Be- 

 stimmung des Milchzuckers im Harn und in der Milch. — Münch. med. Wchschr. 

 58, Nr. 32; ref Chem. Ctrlbl. 1911, IL 1382. 



Auzinger. August: Über die Alkoholproben der Milch und die Ver- 

 wendung von Brennspiritus zur Ausführung derselben. — Molk. -Zeit. Berlin 

 1911, 21, 37—38. 



Babcock, S. M., und Farrington, E. H.: New and improved tests of 

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 Ctrlbl. 1911, 7, 96. — Es werden eine hydrostatische Rahmwage, ein Verfahren 

 zur Beseitigung der Meniskus im Butyrometer und ein verbesserter Milchschmutz- 

 prüfer beschrieben. 



Backe, Arnold, mit Wiborg, und Böer, E.: Analyse gesüßter konden- 

 sierter Milch. — The Analyst. 1911, 36, 138-141: ref. Chem. Ctrlbl. 1911, 

 I. 1559. 



Baker, Julian L., und llulton, H. F. E.: Die Bestimmung der Lactose 

 in Gegenwart der gewöhnlich vorkommenden Zucker. — The Analyst. 1910, 35, 

 512—16; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 265. 



Barthel, C: Die Methoden zur Untersuchung von Milch und Molkerei- 

 producten. 2. Auflage. Leipzig. M. Heinsius Nachf., 1911. 309 S. 



Barthel, Chr.: Die Reductaseprobe, verglichen mit anderen milchhygieni- 

 schen Untersuchungsmethoden. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Geuulim. 1911, 21, 

 513 — 534; vgl. auch dies. Jahresher. 1908, 6l5. 



Bauer, J., und Sassenhagen, M.: Ein neues Verfahren zum Nachweis 

 der Mastitismilch. — Medic. Klinik 1909, Nr. 51; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 

 1911, 7, 95. 



Behre, A., und Frerichs, K. : Zur Untersuchung und Beurteilung von 

 Käse. — Ztschr. Unter. Nähr.- u. Genußm. 1911, 21, 741 — 747. — Die Arbeit 

 enthält vergleichende Fettbestimmungen nach Bondzynski und Gerber, zahl- 

 reiche Analysen der Käsesorten des Handels auf Fett- und Wassergehalt, sowie 

 eigene Angaben über Zie>:enkäse und ihre Unterscheidung von Kuhkäsen. 



Bordas, F.: Die Kryoskopie und die Wässerung der Milch. — Ann. des 

 Falsific. 1911, 4, 301—302; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, II. 1259. 



1) Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 25—31 (Kiel, Versuchsst. f. Molkereiw.). 



