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Wasser wieder aufgefüllten Weines kann man den störenden Einfluß dieser 

 Stoffe beseitigen. In dem so behandelten, verdünnten Weine läßt sich die 

 quantitative Bestimmung mit Diphenylamin-Schwefelsäure mit annähernder 

 Genauigkeit ausführen. 3, Die meisten von ihm untersuchten naturreinen 

 deutsehen Weine (Pfalz-, Mosel-, Khein-, elsässische Weine) enthielten 

 Nitrate; er fand bis 18,75 mg NgOj im 1. 4. Die Bestimmung und erst 

 recht der qualitative Nachweis der Salpetersäure im Wein sind darnach 

 ohne Wert für die Ermittlung eines Wasserzusatzes. 



Fluor im Wein. Von P. Carles.^) — Der Vf. weist zunächst 

 darauf hin, daß das Fluor bezw. die Alkalisalze desselben in der Keller- 

 wirtschaft wegen ihrer antiseptischen Eigenschaften noch vielfach Ver- 

 wendung finden, wenn auch in letzterer Hinsicht ihre Wirkung sehr über- 

 schätzt wird, zumal sich die Hefen und Keime sehr schnell an dasselbe 

 gewöhnen. Die Fluorsalze sind wohl aus dem Grunde in der Keller- 

 wirtschaft so sehr beliebt, weil sie ohne Geruch, ohne Geschmack und 

 ohne Einfluß auf die Farbe des Weines sind. Bekanntlich ist die Ver- 

 wendung von Fluorsalzen in der Kelleiwirtschaft verboten, aber trotzdem 

 erscheint nach dem Vf. die Frage berechtigt, ob in der Tat, die mit be- 

 stimmten Mengen Fluor versetzten Nahrungsmittel als schädlich anzusehen 

 sind? Das Fluor findet sich nun in einer großen Zahl der natürlichen 

 Nahrungsmittel und zwar ebenso wie der Phosphor z. T. in organischer,. 

 z. T. in mineralischer Form. Auch bilden die Fluorverbindungen von Kalk 

 und Magnesium einen wesentlichen Bestandteil unseres Knochengerüstes, 

 insbesondere ist auch das Elfenbein, der Schmelz unserer Zähne sowie die 

 Muscheln und Gehäuse der Schal- und Weichtiere sehr reich an Fluor- 

 verbindungen. Wenn daher auch die Weinbergsschnecke in ihrem Gehäuse 

 Fluor aufweist, so kann sie dieses nur aus den Blättern der Reben ent- 

 nommen haben. In der Tat findet man auch in der Asche der Rebstöcke, 

 in den Weintrebern und in den Hefen Fluor. Es ist daher keineswegs 

 erstaunlich, daß auch der Wein Fluorverbindungen enthält, wenn auch in 

 sehr geringen Mengen. Aus hygienischen Gründen wäre es aber nach 

 dem Vf. durchaus verwerflich, hieraus die Berechtigung herleiten zu wollen, 

 das Fluor Nahrungsmitteln, insbesondere auch Wein zuzusetzen. 



Bestimmung des Gerbstoffs im Wein. Von Ph. Malvezin.*) — 

 Die zahlreichen Methoden zur Bestimmung des Gerbstoffs im Wein sind 

 meist umständlich und ungenau. Der Vf. verfährt in folgender Weise. 

 10 ccm Wein werden mit 10 ccm einer Zinkacetatlösung versetzt (10 g 

 Zinkoxyd in Essigsäure gelöst, mit 80 ccm Ammoniak versetzt und je 

 1 1 aufgefüllt). Man kocht 5 Minuten, fügt nach dem Erkalten 25 ccm 

 destilliertes Wasser hinzu, worauf der Niederschlag abfiltriert und solange 

 mit heißem Wasser ausgewaschen wird bis die Flüssigkeit klar erscheint. 

 Man löst nun den Niederschlag in sehr verdünnter Schwefelsäure und 

 titriert mit einer Y^q n-Permangauatlösung. Multipliciert man die 

 Anzahl der verbrauchten ccm Yio KMnO^- Lösung mit der Zahl 0,116, 

 so findet man die Menge des Gerbstoffes in 100 ccm Wein. Bei Rot- 

 weinen ist die schwefelsaure Lösung johannisbeerrot; sie wird bei der 

 Titration goldgelb, dann blaßgelb und ist nach beendigter Titration rötlich- 

 gelb. Letztere Farbe soll mindestens eine Minute bestehen bleiben. 



Ann. Ciiini. analyt. 1911, 16, 296—299. — 2) Ebend. 221. 



