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an P diente das von Berthelot^) angegebene Verfahren, während der 

 Gehalt an PgOg in der bekannten üblichen Weise bestimmt wurde. Zur 

 Bestimmung der Pg O5 und des in organischer Form vorhandenen Phosphors 

 wird der Extrakt aus 100 com Wein mit starker Salzsäure etwa 2 Stunden 

 gekocht. Die Unterschiede zwischen den Werten, die hei einfacher Fällung 

 der P2O5 (durch Magnesiamischung) und bei doppelter Fällung (zuerst 

 mit molybdänsaurem Ämmon) erhalten werden, sind fast nicht wahrnehmbar. 

 Der Vf. untersuchte 3 Proben Burgunderwein und zwei Proben von Rot- 

 wein unbekannter Herkunft mit nachstehendem Ergebnis: 



Über die chemisch -physikalische Bestimmung einiger Bestand- 

 teile des Weines. Von Marcel Duboux-Cully.^) — Gemeinschaftlich 

 mit Dutoit hat der Vf. bereits früher Versuche^) angestellt, in denen 

 gezeigt wurde, daß die Neutralisationskurven des Weines mit V4 n- Baryt- 

 lauge die quantitative Bestimmung der Sulfate, der Gesamtsäure und der 

 Asche ergibt. Durch neuere Untersuchungen hat der Vf. wiederum ge- 

 meinschaftlich mit Dutoit festgestellt, daß sich die Methode der elektrischen 

 Leitfähigkeit auch für die Bestimmung der schwachen Säuren und der 

 wahren Alkalinität eignet. Diese Bestimmungen halte der Vf. für um so 

 wichtiger, als sie neue Kriterien für die Beurteilung eines Weines liefern 

 namentlich dann, wenn der Verdacht einer Fälschung besteht. Die 

 schwachen Säuren setzen sich nach dem Vf. in der Hauptsache zusammen 

 aus etwa 2/3 c^er P2O5, der Hälfte der SOg und CO2 und aus den Gerb- 

 stoffen. Während sich die Neutralisation der stärksten Säuren des Weines 

 nämlich der Weinsäure, Apfelsäure, Bernsteinsäure, Milchsäure und Essig- 

 säure zuerst vollzieht, werden die schwachen Säuren zuletzt neutralisiert. 

 Die Gesamtsäure eines Weines ist daher die Summe der starken Säuren 

 und der schwachen Säuren und es ist dieser Wert nicht identisch mit 

 demjenigen, den man durch Titration mit Lackmus erhält. Unter wahrer 

 Alkalität verstehen die Vf. die Gesamtheit der Basen, die mit den orga- 

 ganischen Säuren verbunden sind. Jji Tresterweinen und Kunstweiuen 

 stellten die Vff. einen weit geringeren Gehalt an schwachen Säuren fest 

 wie in den untersuchten 400 Proben Naturwein. 



Über die Bestimmung der Säure-Energie in Wein, Most und Essig. 

 Von A. Quartaroli.-^) — Der Vf. machte bei seinen Untersuchungen die 

 Beobachtung, daß zwischen der Gesamtsäure und der Säureenergie, worunter 

 die Concentratiou der Wasser stoffionen verstanden ist, und für welche er 

 die Bezeichnung Ch aufstellt, bestimmte Beziehungen bestehen. Die Be- 



1) Berthelot, Chimie vesretale et agricole tome 4, 20. — ^) Bericht über die Jahresvers. d. 

 Schweiz. Ver. analyt. Chera. in Genf, 1911. Voröffentl. durch das Schweiz. Ges. -Amt. — S) Mitteil. 

 aus dem Gebiet der Lebensmittoluntersuchung u. Hygiene. Veröffentl. durch das Schweiz. Ges. -Amt 

 1910, 111 -138. — Le Staz. sperim. agrar. ital. 1910, 43, 687—703. 



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