658 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Stimmung erfolgt nach der Motliode von Brodig und FränkeP), modi- 

 ticiert von Masini*), und beruht auf der Katalyse von Diazoessigester. 

 Eine genaue Beschreibung der Versuclisanordnung wird gegeben und die 

 Messungen wurden, abgeselien von Kulturweinen mit verschiedenem Alkohol 

 und Säuregehalt, auch in Mischungen ausgeführt und zwar wurden zu- 

 gesetzt 0.6 7oo """^ 1)2 %ü HgSO^, 2,0 7oo Weinsäure und Citronensäure, 

 1,0 %o NajCOg. Ähnliche Versuche wurden auch mit Most und Essig aus- 

 geführt, wobei zum Vergleich Lösungen von bekanntem Gehalt an Glycol- 

 säure, Bernsteinsäure, Äpfelsäure und Weinsäure dienten. Die Ergebnisse 

 sind in mehreren Tabellen niedergelegt und die Versuche zeigten, daß der 

 Säurezusatz den "Wert für Cu heraufsetzt und zwar w^eniger bei organischen, 

 mehr bei anorganischen Säuren. Alkalizusatz drückt ihn dagegen herab. 

 Auf Grund seiner Untersuchungen kommt der Vf. zu folgenden Schluß- 

 folgerungen: 1. Bei der Untersuchung eines Weines ist außer der Be- 

 stimmung der Gesamtsäuren auch noch diejenige der Säuren -Energie vor- 

 zunehmen, einer Größe, die viel wichtig^jr ist als jene. 2. Die Bestimmung 

 der freien und halbgebundenen W^einsäure ist grundsätzlich als irrtümlich 

 zu verlassen, 3. Die fixen Säuren aus der Differenz zwischen der ge- 

 samten Säure und der flüchtigen Säure abzuleiten, ist ebenfalls nicht 

 angängig. 



Über die Anwendung der Dialyse bei der Weinuntersuchung. 

 Von F. Schaffen^) — Der Vf. weist zunächst auf die Arbeiten von 

 Müller-Thurgau^) zur Bestimmung der Invertase im Wein hin, und 

 um Spuren von Invertase noch sicher nachweisen zu können, schien es 

 erwünscht, den von Müller-Thurgau nicht berücksichtigten Faktor, 

 nämlich die Säuren des Weines, vor dem Versuche zu eliminieren. Die 

 Prüfung geschah mit Fehling'scher Lösung und 5 7o Saccharoselösung, 

 nachdem der Wein durch 2 — 3tägige Dialyse in einem Pergamentschlauch, 

 der in fließendes Wasser eingehängt war, von Säuren usw. befreit war. 

 Zur Untersuchung gelangten 5 Naturweine, 4 gezuckerte und 2 Trocken- 

 beerenweine. Ein principieller Unterschied im Invertasegehalt wurde nicht 

 festgestellt, nur war in einem alten Naturwein (1904 er Lacöte) Invertase 

 überhaupt nicht mehr nachweisbar. 



Vergärungen von stark geschwefelten Mosten. Von C. Mensio.*) 



— Zum Zwecke der Sterilisation der Moste und zur Verhütung von Krank- 

 heiten wurde bisher schweflige Säure in Form von Calcium- oder Kalium- 

 sulfit bezw. Bisulfit in Mengen von 5 — 10 g pro hl verwendet. (An- 

 merkung. Diese Salze sind bei uns in der Kellerbehandlung unzulässig. 

 D. Ref.) Neuerdings führt sich aber die flüssige bezw. gasförmige SO, 

 immer mehr ein und man verwendet hiervon auch meist größere Mengen. 

 100 — 150 g p. hl. Der Vf. hat nun den gleichen Most zum Zwecke der 

 Sterilisation in folgender verschiedenen Weise behandelt; 1. Der schwach 

 angegorene Most (Alkoholgehalt etwa 2— 4 7o) wurde filtriert. 2. Der 

 frisch abgepreßte Most wurde mit 0,5 g SOg pro 1 behandelt. 3. Der 

 frisch abgepreßte Most wurde filtriert. 4. Der Most wurde in frischem 



1) Ztschr. Elektrorhemie XI. 524. — 2) Gazz. Chimica 1909, II. 488. — ») Mitteil, aus dem 

 Lab. des Schweiz. Ges. -Amtes. — *) Ldwsch. Jahrb. 1885, 795. — 6) Le Stazioni sperim. agrar. ital. 

 44, 829-842. 



