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Zustande erhitzt und sodann filtriert. Charakteristisch war nun das Ver- 

 halten dieser so vorbereiteten Moste gegenüber Fermenten. Während bei 

 dem Moste 2 — 4 die Gärung völlig glatt verlief, war bei Most 1 eine sehr 

 langsame und schleppende Vergärung wahrzunehmen. Dieses verschiedern^ 

 Verhalten führt der Vf. auf den Umstand zurück, daß der Most 1 durch 

 die Angärung schon einen großen Teil seines Stickstoffgehattes eingebüßt 

 hat, während letzterer in den übrigen Mosten noch zum größten Teil er- 

 halten war. Eine wesentliche Rolle bezüglich des Verlaufs der Gärung 

 bei geschwefelten Mosten spielt auch der Umstand, ob bei dem Zusatz 

 eines Gärungserregers die SO2 noch im freien oder bereits gebundenen 

 Zustande vorhanden ist. In letzterem Falle ist die SOg ihrer antiseptischen 

 Eigenschaften fast völlig beraubt und die Gärungserreger vermögen sich 

 dann schnell weiter zu entwickeln. In engem Zusammenhang mit diesen 

 verschiedenen Bindungsformen der SOg steht auch die Frage der An- 

 passungsfähigkeit der Gärungserreger an die SOg. Dem Vf. ist es nun bei 

 seinen Versuchen durch Reinkulturen in lOprocent. Glucoselösung ge- 

 lungen, eine neue Hefe zu isolieren, die offenbar zur Klasse der Sac- 

 chartmycodes gehört und die sich gegen die anti septischen Wirkungen der 

 SO2 viel resistenter zeigt wie die Saccharomyces. Diese neue Hefe besitzt 

 eliptische Zellen von 9 — 25 f.i Länge und 4 — 7 f.i Breite und ähnelt sehr 

 der Saccharomycodes Ludwigii (Hansen), die bekanntlieh in dem aus alten, 

 kranken Eichen ausfließenden Safte vorkommt. Zu dieser Klasse gehört 

 auch noch der Saccharomycodes Behrensianus (Klockner), die auf Hopfen 

 vorkommt, von dem sie sich aber dadurch unterscheidet, daß sie nicht nur 

 wie diese, die Glycose und Maltose, sondern auch noch Saccharose 

 zerlegt. 



Über den Einfluß der Einwirkung von Luft auf Wein in be- 



zug auf seine Zusammensetzung und bei der Prüfung auf eine 

 Verfälschung. Von E. Rousseaux und M. Sirot. ^) — Die Vff. unter- 

 suchten zwei Proben Wein, von denen behauptet wurde, daß sie identisch 

 seien, und fanden in ihrer Zusammensetzung ganz wesentliche Unterschiede. 

 Da die eine der Proben wegen eines Wasserzusatzes zu beanstanden war 

 und der Beschuldigte die Behauptung aufstellte, daß beide Proben völlig 

 gleich seien, nur mit dem Unterschiede, daß der eine Wein, ehe er auf 

 die Flasche gekommen sei, längere Zeit in einer flachen Schale unter 

 schwachem Drucke der Einwirkung der Luft ausgesetzt gewesen sei; so 

 stellten die Vfi'. zur Widerlegung dieses Einwandes dahingehende Versuche 

 an. Diese führten zu folgendem Ergebnis. Die Einwirkung der Luft auf Wein 

 unter schwachem Drucke, ebenso der Verschnitt eines auf diese Weise der 

 Luft ausgesetzten Weines mit dem gleichen Naturwein, ist nicht imstande, 

 die Bestandteile des Weines, abgesehen vom Alkohol, herabzusetzen. Auf 

 diese Weise kann daher auch niemals eine Fälschung des Weines durch 

 einen Wasserzusatz erklärt werden. 



Der Gehalt an Phosphorsäure und die Beschaffenheit der Weine. 

 Von M. Paturel.'-^) — Der Vf. weist darauf hin, daß zwischen der all- 

 gemeinen Beschaifenheit eines Weines und seinem Gehalte an Pg O5 meist 



») Journ. d'Agric. pratique 1911, 464. — 2) Ebend. 443. 



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