118 Landwirtschaftliche Pflanzenproduktioa. 



bildet, das durch Behandeln mit Silberacetat ein Tetracetin (C^Hg (C2H3 02)4 

 von Schmp. 85 liefert. Dieses Tetracetin eines vier wertigen Alkohols ist 

 identisch mit dem Tetraeetyl des Erythrits. Verseift man dieses Te- 

 tracetin mit concentriertem Barytwasser, so erhält man einen vierwertigen 

 Alkohol, der völlig identisch ist mit Erythrit und denselben Schmp. 

 118" zeigt. 



Über die wasserlöslichen Kohlenhydrate des Malzes und 

 der Gerste, von Dr. Gr. Düll. i) 



Die Angaben von Jalowetz (Mitteil. d. österr. Versuchsst. f. Brauerei 

 imd Mälzerei. Wien, 1892), dafs im Malze Dextrin enthalten sei, sind 

 nicht richtig. 



Verfasser kommt nach seinen Untersuchungen zu folgenden Resultaten : 



Die wasserlöslichen Kohlenhydrate des Malzes bestehen ausschlief slich 

 aus Rohrzucker und Invertzucker, abgesehen von den sicher nur in ge- 

 ringen Mengen vorhandenen Röstprodukten der Kohlenhydrate und des 

 Gummi. Das Gummi ist nicht mit Dextrin zu verwechseln, welch letzteres 

 in normalem Malz nicht vorkommt. Es enthielt aber nicht nur das Darrmalz, 

 sondern auch das Grünmalz bereits Invertzucker. In Bezug auf den In- 

 vertzucker kann man im Zweifel sein, ob derselbe erst bei der Extraktion, 

 sei es durch die Thätigkeit des Enz3anes, sei es sofern der Extrakt vor 

 der Untersuchung erhitzt wurde, durch die Einwirkung minimaler Säure- 

 mengen auf den Rohrzucker, entstanden ist. 



Bestimmung des Stärkemehls und die Einwirkung verdün nt er 

 Säuren auf Cellulose, von Guichard. '^) 



Um bei der Verzuckerung der Stärke durch Mineralsäuren den gleich- 

 zeitigen Angriff auf die Cellulose zu vermeiden, erhitzt der Verfasser 5 g 

 Kleie oder Mehl mit 90 com einer gesättigten Oxalsäurelösung eine Viertel- 

 stimde in einem mit Rückflufskühler versehenen Kölbchen, läfst abkühlen, 

 giebt dann in das Kölbchen 10 com Salpetersäure, welche durch Ver- 

 dünnen von 36 ö Säure auf das 10 fache Volumen hergestellt ist, filtriert 

 einen Teil der Mischung und verzuckert, indem er eine Stunde lang kochen 

 läfst. Die Flüssigkeit enthält nach dem Kochen mit Oxalsäure lösliche 

 Stärke, Dextrin und wenig Glukose; der ausgewaschene Rückstand ist frei 

 von Stärke und kann zur Bestimmung der unlöslichen Substanzen dienen. 

 Der gefundene Zuckergehalt ergiebt die Menge der Stärke ohne Korrektion 

 wegen angegriffener Cellulose. Rohe Cellulose wird durch Kochen mit 

 verdünnter Salpetersäure in einen Brei verwandelt, die Flüssigkeit färbt 

 sich mehr oder minder gelb, je nach der Menge der stickstoffhaltigen 

 Restandteile in der Cellulose. 



Die Lösung reduziert die Fehl ing' sehe Flüssigkeit und polarisiert. 

 Wiederholt man das Kochen mit erneuten Mengen Säure, so hört nach 

 etwa einer Stunde die Zuckerbildung auf. Das Verfahren kann zur Be- 

 stimmung der in der Cellulose enthaltenen verzuckerbaren Substanzen 

 (Lignin etc.) benutzt werden. 



Die so behandelte Cclhilose läfst unter dem Mikroskop ihre charak- 

 teristischen Formen noch erkennen. Sie ist jedoch in Ilydrocellulose um- 

 gewandelt. 



1) Chem. Zeit. XVU. 67. — '^) BuU. 80c. clüm. [3] 7. 554; Berl. Ber. Ref. XXVI. 377. 



