Bestandteile der Pflanzen. 127 



Phosphorsäure und Schwefelsäure. In einem mit Malzaufgufs versetzten 

 Stärkekleister verlief die Bildung von Maltose um so rascher, je mehr 

 Asparagin zugegeben worden war. In einem mit Malzinfusion und 0,04% 

 Asparagin versetzten Stärkekleister waren bei 50 ^ nach 1 '/g Stunden 

 58,2% Maltose gebildet, während in derselben Mischung ohne Asparagin 

 nur 16,4 ^/o Maltose entstanden waren. Eine ähnlich günstige Wirkung 

 wurde mit essigsaurer Thonerde und mit Alaun erzielt; nur mufste der 

 letztere zu der Mischung von Kleister und Malzaufgufs gegeben werden, 

 wurde er vorher der Malzinfusion zugemischt, so zerstörte er die Diastase. 

 0,015 g Phosphorsäure auf 100 g Kleister verstärken ebenfalls die 

 Wirkung der Diastase; eine Dosis von 0,020 g beginnt bereits nachteilig 

 zu wirken. Metaphosphorsäure und das saure Kalksalz vermögen, in ge- 

 wissen Grenzen, die Verzuckerung zu beschleunigen. Chemisch reines 

 Chlornalrium unterstützt die Wirkung dei- Diastase nicht, wohl aber das 

 Kochsalz des Handels. Natriumcarbonat ist dagegen von ungünstigem Ein- 

 flüsse, 0,05 g desselben auf 100 g Stärkekleister heben die Maltose- 

 bildung beinahe auf. 



Das Vorkommen eines dem Emulsin ähnlichen Fermentes 

 in den auf Bäumen parasitierenden und auf Holz wachsenden 

 Pilzen, von E. Bourquelot. i) 



Verfasser führt eine ganze Reihe von Pilzen auf, in welcher ein 

 Ferment enthalten ist, das Glykoside zu spalten vermag. 



Über pflanzliche Eiweifsstoffe, von E. Fleurant.2) 



Verfasser behandelt pflanzliche Eiweifsstoffe in derselben Weise wie 

 Schützenberger das tierische Eiweifs, mit Barj^thydrat. Schützenberger 

 hatte hierbei folgende Reihe von Zersetzungsprodukten erhalten : Ammoniak, 

 Kolüensäure, Oxalsäui'e, Essigsäure und einen Rückstand, der 95 *^/o des 

 angewendeten Eiweifses betrug. Durch diese Untersuchungen wurden im 

 allgemeinen dieselben Zersetzungsprodukte beim pflanzlichen Eiweifs con- 

 statiert, jedoch gefunden, dafs die Ammoniakmenge nicht, wie Schützen- 

 berger angiebt, im Verhältnifs von 2 Mol. Ammoniak zu 1 Mol Kohlen- 

 säure oder Oxalsäiu'e steht, sondern in der Glutenreihe mehr Ammoniak 

 im Verhältnis zur Kohlensäure gebildet wird als aus dem Legumin und 

 pflanzlichen Albumin. 



Die Proteide des Flachssamens, von B. Osborne.^) 

 Entölter Flachssamen giebt an Wasser oder Kochsalzlösung den 

 gröfsten Teil seiner Proteinsubstanz ab. Eine beträchtliche Menge der 

 löslichen Bestandteile wird durch ein Globulin gebildet. Dieses wurde 

 nach verschiedenen Methoden ausgezogen, zuletzt in Kochsalz gelöst und 

 durch Dialyse krystallysiert erhalten. Die Analysen sämtlicher Präparate 

 geben nahezu gleiche Ergebnisse, im Durchschnitte: C = 51,48; H = 6,94; 

 N = 18,60; S = 0,81; = 22,17. Die Zusammensetzung dieses 

 Globulins ist mit derjenigen des Globulins aus Kürbissamen, welches 

 Chittenden, Hartweil, Grubber und Rütthausen analysiert haben, so nahe 

 übereinstimmend, dafs man beide als identisch betrachten mufs. Die nach 

 Abscheidung des Globulins noch gelöst bleibenden Proteide sowie die 



1) Compt. recd. CXVII. 383. — 2) Ebend. 790—793. — 3) Amer. ehem. Journ. XIV. 629 

 Berl. Ber. Eef. XXVII. 88. 



