A. Futtermittel. Analysen, Konservierung^ und Zubereitung. 345 



C. Zubereitung. 



Beschreibung des modifizierten Lupinen-Entbitterungs- 

 verfalirens, von Wilhelm Lölinert. ^) 



Löhnert führt vor dem Entbittern ein Gerinnen des im löslichen 

 Zustande vorhandenen Eiweifses herbei, indem die Lupinen sofort in 

 kocliendes Wasser gebracht werden. 



Dieses Kochen der Lupinen hat nach dem Löhnert 'sehen Verfahren 

 1-1*12 Stunden in gewöhnlichen Kochgefäfsen anzudauern. Beim Ein- 

 bringen der Lupinen darf das Wasser nicht aus dem Sieden kommen, 

 auf einen Centner Lupinen werden 3 Centner Wasser gerechnet. 



Nach dieser Vorbehandlung werden die Lupinen noch heifs aus dem 

 Kochwasser herausgehoben und sofort in kaltes f lief send es Wasser ge- 

 bracht. In 8 — 10 Stunden wird hier die Entbitterung in ausreichender 

 Weise bewirkt. 



Ein Umrühren oder Bewegen der Lupinen in flielsendem Wasser ist un- 

 nötig, wohl aber ist besonders im Anfang des Prozesses dafür Sorge zu 

 tragen, dafs die Wasserströmung eine reichliche, nicht zu langsame ist. 



Nach 8 — 10 Stunden wird an einigen Proben festgestellt, ob die 

 Entbitterung vollendet ist; die Lupinen werden dann herausgenommen 

 und können getrocknet werden. 



Am besten ist es, wenn die heifsen Lupinen freiliegend ins Wasser 

 gebracht werden; man kann hierzu geeignete verzinkte Drahtgeflechtbehälter 

 mit gröfseren Maschen oder Körbe etc. benutzen; dagegen ist der Erfolg 

 ein ungünstiger, wenn man die gekochten Körner in Säcke bringt und 

 diese in das fliefsende Wasser hängt, weil die Sackleinwand quillt und 

 dann das fliefsende Wasser nicht genügend hindurchläfst. 



Kocht man nur eine Stunde, so dauert das Entbittern im fliefsenden 

 Wasser einige Stunden länger, aber das Produkt ist von gleicher Güte. 



Bei einem zweistündigen Kochen sind die Bitterstofl'e bereits nach 

 6 — 8 Stunden durch die Behandlung im fliefsenden Wasser entfernt. 



Vor dem Erwärmen beziehungsweise Trocknen läfst man das den 

 Körnern anhängende Wasser gut abtropfen, denn während des Trocknens 

 soU die Feuchtigkeit nur noch dampftormig und nicht mehr durch Ab- 

 tropfen entfernt werden. Beim Trocknen können unbedenklich 30 — 45^ K. 

 angewandt werden. 



Um das aus den entbitterten Lupinen hergestellte Schrot schmack- 

 hafter zu machen, kann man die noch feuchten entbitterten Körner vor 

 dem Trocknen mit etwas Kochsalz, pro Centner ursprünglicher Lupinen 

 etwa *|2 Pfund, vermengen. 



Auf Veranlassung des Ministers für Landwirtschaft wurde bei Posen 

 eine praktische Prüfung des Löhnert 'sehen Lupinenenthitterungsverfahrens 

 vorgenommen. Die wissenschaftliche Untersuchung übernahmen Holde- 

 fleifs und Logos. 



Nach 6 stündiger Behandlung der Lupinen ist die Entbitterung für 

 praktische Zwecke bereits genügend erfolgt, die bei der Prüfung unter- 

 suchten Proben waren 12 Stunden lang entbittert worden. Die Versuche 



1) D. landw. Presse 1893, XX. 824. 



