D. Stoffwechsel, Ernährung. 3G7 



1. Die Grörse der Eiweifszersetzung hängt ab vom Ernäli- 

 rungszustande der Zelle und nicht von dem Eiweil'sgehalto 

 des intermediären Säftestromes. 



2. Die Gröl'se des Harnstoffgehaltes des Blutes hängt vom 

 Ernährungszustande des Tieres ab; beim Hungern sinkt derselbe 

 auf ein Minimum von 0,0348 ''/q und steigt im Stadium der höchsten 

 Harnstoffbildung auf ein Maximum von 0,1529%. 



3. Der Harnstoff wird in der Leber aus den bei der Zer- 

 setzung des Eiweifses in den Organen entstandenen stickstoff- 

 haltigen Zersetzungsprodukten, wahrscheinlich Ammoniak- 

 salzen, gebildet. 



Ausnutzung der Eiweifsstoffe in der Nahrung in ihrer 

 Abhängigkeit von der Zusammensetzung der Nahrungsmittel, 

 von G. Kr au SS. ^) 



Die vom Verfasser ausgeführten Versuche weisen darauf hin, dafs 

 durch die Vermehrung des Eiweifses in der Nahrung stärkere Fäulnis- 

 zersetzungen entstehen, wodurch der Wert der Vermehrung hinfällig und 

 der Körper durch die reichliche Anwesenheit von Fäulnisprodukten ge- 

 schädigt wird. Rubner betonte bereits, dafs bei reiner Fleischkost Er- 

 müdungsgefühle, besonders in den unteren Gliedmafsen, bei den Versuchs- 

 personen auftraten. Daraus folgt, dafs das Eiweifs nicht unnötig in grofser 

 Menge gegeben werden soll und dafs bei Krankheiten, während derer die 

 Kohlehydrate beschränkt werden müssen, die Menge des eingeführten Ei- 

 weifses und die Schwefel-Ausscheidung im Harn noch keine Gewähr für 

 die wirkliche Verwertung des Eiweifses giebt. Hierin unterscheidet sich 

 auch nicht das von Ebstein besonders empfohlene Pflanzeneiweifs, das 

 Aleuronat, von dem animalischen Eiweifs. 



Bei des Verfassers Versuchen war das reine Aleuronat bezüglich seiner 

 Ausnutzung gegenüber der gemischten Kost im Aleuronatbrot sehr im 

 Nachteil. 



Erhöhte Eiweifsfäulnis geht mit geringerer Eiweifsausnutzimg Hand 

 in Hand. Die Eiweifsfäulnis wird verringert und die Ausnutzung des 

 Eiweifses bei gleicher Stickstoffzufuhr gefördert durch die Zufügung von 

 Kohlehydraten. 



Wenn also bei der Herstellung von Gebacken für Diabetiker ein 

 möglichst hoher Eiweifsgehalt erstrebt wird, so müssen erst weitere Unter- 

 suchungen zeigen, ob der dann noch verbleibende Rest an Kohlehydraten 

 genügt, um stärkere Fäulnis zu verhindern, die den Nutzen der vermehr- 

 ten Eiweifszufuhr illusorisch machen und den Körper mit Zersetzungspro- 

 dukten üb erladen würde. 



Vergleichende Untersuchungen über den Einflufs der or- 

 ganischen Säuren, welche sich im eingemieteten Grünmais 

 bilden, auf die Verdaulichkeit desselben und auf die Verdau- 

 lichkeit von Ei weifskörpern überhaupt, von H. J. Patterson.2) 



Aus den Angaben an der citierten Stelle ist nur zu entnehmen, dafs 

 der Verfasser in ausgedehnten und sorgfältig durchgeführten Fütterungs- 



1) Zeitachr. phys. Chem. 1893, XVII. 167. — 2) Agric. Science 1892, VI. 1 u. 75; nach 

 Centr.-Bl. Agrik. 1894, XXHI. 127. 



