F. Molkereiprodukte. 405 



den Verkaufskannen der städtischen Molkereiwagen nach längerer Zeit, 

 trotz der fortwährenden Bewegung, welche das Fahren verursacht, eine 

 starke Aufrahmung statt, die eine Entwertung der zuerst ausgezapften 

 Milch, herbeiführt. 



2. Die bei obigen Versuchen benutzten Rahmverteilor haben sämtlich 

 ihren Zweck, den Eahm gleichmäfsig in der Milch zu verteilen und so- 

 mit einer Entmisclumg der Milch entgegenzuwirken, vollständig erreicht 

 und sind deshalb sämtlich zu empfehlen. 



Milchanalysen aus dem Laboratorium des Central-Vercins 

 österreichischer Zuckerindustriellen, von A. Stift, Adjunkt.^) 



Stift untersuchte eine Schafmilch, die von einem ostfriesischen 

 36 Monate alten Tiere stammte, das angeblich 400 — 500 1 jährlichen Milch- 

 ertrag lieferte, ebenso führte er eine vollständige Analyse einer Morgen- 

 milchprobe einer Bretoner Rassen kuh aus. 



Schafmilch Kuhmilch 



Spez. Gewicht 17,5» C. 1,0346 1,0312 



Wasser 80,22 o/q 84,81 o/o 



Kasein und Albumin 



nach Ritthausen . . 5,18 „ 4,68 „ 



Fett 6,99 „ 5,59 „ 



Milchzucker (Differenz) 6,62 „ 4,19 „ 



^^^'^^ ^»-^J 5, -^ Phosphorsäure_2__'' \Phosphorsäure 



100,00 7o 100,00 



Kasein nach Hoppe-Seyler . . . 4,05 1 r aq o/ 3,73 f . ^ ^ o/ 



Albumin 0,98 J ^'^"^ ^" 0,40 \ ^'"^^ '' 



Stickstoffsubstanz nach Kjeldahl. . . . 5,00 „ 4,12 „ 



Milchzucker direkt bestimmt 6,50 „ 



Ferner untersuchte Stift eine Milch, die unter der Bezeichnung: 

 „Kondensierte Soxhlet'sche Milch von Loeflund & Comp. Stuttgart" in 

 den Handel kommt. 



Wasser 58,43 "/o 



Kasein und Albumin 10,64 „ 



Fett 10,46 „ 



Milchzucker . . . 18,31 „ 



Asche 2,16 „ darin Phosphorsäure 0,68 7o 



100,00% 

 Berechnung von stattgefundener Abrahmung und von AVasser- 

 zusatz zur Milch, von E. Leuch, Bern. 2) 



Die vom Verfasser aufgestellten Formeln hier zu entwickeln, würde 

 zu weit führen, und wird deshalb auf das Original verwiesen. 



Über die Bedingungen, die die Zahl und Gröfse der Fett- 

 kügelchen in der Kuhmilch beeinflussen, von F. W. Woll.^) 



Verfasser bespricht seine eigenen Untersuchungen mit der Milch von 

 14 Kühen unter verschiedenen Verhältnissen und kontrolliert und vervoll- 

 ständigt diese durch Arbeiten anderer Autoren. Er stellt nachstehende 

 Schlufsfolgerungen auf: 



») Mjlchzeit. 1893, 1, 5. — 2; Ebend. 11, 172. — 3) Ebend. U, 222. 



