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Da der prozontisclic Gehalt, der Kiilimilch au Protein und Kalksalzen 

 wesentlicli höher ist als derjenige der Frauenmilch (der Gehalt an Fett 

 und vor allem an Zucker aber geringer), so empfiehlt sicli zur Herstellung 

 einer Säuglingsnahrung, welche in ihrem Nährwert der Frauenmilch thun- 

 lichst gleiclv kommt, ein Zusatz von ein halb Teil 12,3 proz. 3Iilclizucker- 

 lösung zu einem Teile Kuhmilch. Diese Vorschrift stimmt mit derjenigen 

 von Heubner imd Fr. Hoff mann überein. 



Über das Entrahmen der Milch nach verschiedenen Sj^steraen , 

 von Dr. S. M. Babcok. ') 



Bei diesen Versuchen sollte der Einflufs der Zusammensetzung der 

 Milch auf die Entrahmung, sowie der Einflufs der verzögerten Absetzung 

 auf die Entrahmung in gekühlten Milclikannen näher untersucht werden. 

 Gleichzeitig wurde auch versuclit, die Frage zu lösen, ob es vorteilhaft 

 sei, beim Gebrauch der Kühlkannen Eis zu verwenden. 



Verfasser giebt die Resultate seiner Forschungen zum Sclilul's wie 

 folgt wieder: 



1. Die Entrahmung in Kühlkannen wird bedeutend beeinflufst durch 

 die Eigenschaften der Milch. Die Milcli einiger Herden entrahmt sehr 

 gut in Kühlkannen, diejenige anderer unter den gleichen Bedingungen 

 entrahmt verhältnismäfsig schlecht. Der Unterschied kann bis auf 1 Pfd. 

 Fett für 100 Pfd. Milch steigen. 



2. Die Verzögerung des Absetzens beim Entrahmen in Milchkannen 

 fühi't bald einen gröfseren, bald einen geringeren Verlust an Fett herbei 

 durch Verbleiben des letzteren in der Magermilch. Um die Möglichkeit 

 eines solchen Verlustes zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Milch mög- 

 lichst sofort nach dem Melken in die Kühlkannen zu bringen. 



3. Die Nichtanwendung von Eis beim Gebrauch der Kühlkannen hat 

 selbst unter sonst günstigen Bedingungen unvollkommene Entrahmung zur 

 Folge, zumal dann, wenn die Temperatur über 10^ C. steigt. 



4. Beim Centrifugieren der Milch vermeidet man alle unter 1 — 3 auf- 

 gezählten Übelstände. Die Entrahmung ist stets eine vollkommene, gleich- 

 gültig, ob unmittelbar nach dem Melken oder später centrifugiert 

 wird. 



5. Der Babj^-Separator Nr. 2 kann sehr empfohlen werden, sofern 

 es sich um die Verarbeitung der Milch von täglich 10 — 20 Kühen 

 handelt. 



Über die Reaktion der Milch, von M. Vaudin. 2) 

 Verfasser zieht folgende Schlufsfolgerungen : 



1. Die Milch i-eagiert beim Austritt aus dem Euter sauer. 



2. Der Säuregrad normaler Milch von Tieren ein und derselben Gat- 

 tung ist wenig verschieden. 



3. Alle Einflüsse, die eine Störung in der Milchsekretion herbeiführen 

 (Trächtigkeit, Gebären, Ernährung u. s. w.), rufen eine Veränderung in der 

 Säure hervor. 



1) Wisconsin Exp. Station 1891. Bull. 29, nach Experiment Station Reo. 1892, III. 480; 

 ref. Centr.-Bl. Agrik. 18y3, 764. — ^J L'union pharmac. ; ref. Revue internationale des falsifications 

 V. 15. März 1893. 



