408 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



4. Die saure Reaktion der Milch hängt hauptsächhch von den in ihr 

 vorhandenen Protein-Substanzen ab. 



5. Die Verschiedenheit in dem Säuregrade der Milch während der 

 Laktation hängt zusammen mit gleichzeitigen Veränderungen in der Natur 

 und den relativen Verhältnissen der verschiedenen Protein- und Mineral- 

 Substanzen. 



Über die Beziehungen der Phosphate und des Kaseins zur 

 Milchsäuregärung, von Dr. Hermann Timpe. i) 



Verfasser stellte durch eingehende Versuche die Bedeutung der ein- 

 zelnen Milchbestandteile für die Milchsäuregärung fest. Es ist bekannt, 

 dafs Mikroorganismen gegen ihre eigenen Stoff wechselprodukte sehr em- 

 pfindlich sind und darin zu Grunde gehen, sobald diese, sofern sie löslich 

 sind, eine bestimmte Konzentration erreicht haben. So wirkt auf den in 

 spontan geronnener Milch am häufigsten vorkommenden Milchsäurebacillus 

 Bacillus acidi lactici die von demselben produzierte Säure schon bei 

 einer Konzentration von 0,04% so ungünstig ein, dafs dessen weiteres 

 Wachstum vollständig gehemmt und damit selbstverständlich auch der 

 weiteren Säureproduktion Einhalt gethan wird. Sind dagegen neutralisierende 

 Substanzen zugegen, so geht das Wachstum sowie die Säurebildung fort. 

 Es war daher von vornherein anzunehmen, dafs die erhebliche Säure- 

 produktion in der Milch ebenfalls in der Gegenwart neutralisierender Sub- 

 stanzen zu suchen sei. Diese Vermutung bestätigte sich, und ist es in 

 der Milch neben den mehrbasischen Phosphaten das Kasein, welches als 

 Neutralisationsmittel für die gebildete Säure dient. Nach theoretischer 

 Berechnung konnte daher der Gehalt an Milchsäure nur rund 0,G04% 

 betragen, was sich durch Bestimmung der Säure in spontan geronnener 

 Milch durchweg bestätigt fand. 



Albumosenmilch. 2) 



Die Albumosenmilch, von dem Chemiker Dr. Ried vom Reichs- 

 Patentamt hergestellt, ist Kuhmilch, der auf 130^0. erwärmtes Hühner- 

 eiweils, die sogenannte Album ose zugesetzt ist. Weitere fremde Bei- 

 mischungen enthält dieselbe nicht. 



Die milchwirtschaftliche Ausstellung in London vom 10. 

 bis 13. Oktober 1893 und Vergleichungen mit dem Ergebnis 

 der milchwirtschaftlichen Abteilung auf der Welt-Ausstellung 

 in Chicago. 3) 



Die Konkurrenzen der Milchkühe. 



Das Hauptereignis der diesjähi'igen britischen Molkerei -Ausstellung 

 bildeten die Untersuchungen aller Kühe auf ihre Milchergiebigkeit, welche 

 während der ganzen Dauer der Schau fortgesetzt wurden, obwohl 

 die engere Konkurrenz der Kühe um gewisse Preise nur zwei Tage 

 währte, an denen niu- 43 von den 62 ausgestellten Milchkühen einer ge- 

 nauen Prüfung unterzogen wurden. Die Morgen- und die Abendmilch 

 aller Kühe wurde gewogen und von dem Vereinschemiker Lloyd mittelst 

 des Babcok'schen Milchprüfers auf Butterfett untersucht. Das Ergebnis dieser 

 ersten Untersuchungen der Milch aller G2 Tiere wurde schon am zweiton 



1) Chem.-Zeit. 1893, 43, 757. — 2) Berl. Molkereizeit. 1893, 28. — 3) Milchzeit. 1893, 44, 724. 



