F. Molkereiprodukte. 411 



2,13 — 2,54 Pfd. Butter, während die andere, Ida Marigold, an zwei Tagen 

 derselben Woche mehr als 2 Pfd. Butter erzeugte. 



Von der am 28. Sept. 1893 auf der Weltausstellung in Chicago be- 

 endigten 30 Tage währenden Butterkonkurrenz wurden folgende Gesamt- 

 Ergebnisse gemeldet: 



Die 15 Jerseys 805,59 Pfd. Butter 



Die 15 Guernseys .... 724,86 „ „ 

 Die 15 Shorthorns . . . 6G2,G3 „ „ 



Demnach lieferten die Jerseys 140,73 Pfd. mehr Butter als die 

 Guernseys und 202,9G Pfd. mehr- als die Shorthorns, welche letztere um 

 62,23 Pfd. hinter den Guernseys zurückblieben. 



Nicht nur lieferten die Jerseys die fetteste, sondern sie lieferten auch 

 die meiste Milch, welche selbst bei der Käsebereitung mehr ergab, als 

 die Milch der gröfseren Rassen der Shorthorns und der Guernseys. Ihr 

 Milchertrag ist in Chicago allerdings geringer gewesen, als die Quantitäten, 

 welche sonst von manchen Seiten gemeldet werden. Der Grund dafür 

 besteht darin, dafs die Besitzer in ihren Privatställen alles und jedes 

 füttern, w^as ihnen beliebt. Bei den Versuchen in Chicago konnten die 

 Besitzer ihre Kühe nach Belieben füttern; aber jede Unze des Futters 

 wurde unter strenger Aufsicht bei Tage und bei Nacht notiert und zur 

 Berechnung gebracht. Niemand wollte 100 M. für Futter anwenden, um 

 damit nm- für 50 M. Milch zu bekommen. Die Aufgabe besteht bekannt- 

 lich nicht darin, von einer gegebenen Anzahl Kühen möglichst viele Pfunde 

 Butter zu erlangen, sondern möglichst viel Butter aus einem gegebenen 

 Futter zu erzielen. 



Über Ziegenmilch und den Nachweis derselben in der Kuh- 

 milch, von Dr. Schaffer in Bern. ^) 



Die Schwankungen, welche Verfasser in der Zusammensetzung der 

 Ziegenmilch fand, sind, wie er hervorhebt, beträchtliche und bewegen sich bei 



\ Wasser Fett KaselQ u. Albumin Milchzucker Asche 

 von 86,74 2,14 3,30 2,07 0,51 



bis 9 0,46 4^38 4^8 4/77 0.93 



Öchwankung g^g 2,24 2,08 2,07 0,42 



m lo 

 Ziegenbutter unterscheidet sich von Kuhbutter im chemischen Sinne 



recht w^enig und zwar: 



Zusammensetzung der Butter in Prozenten 



Ziegenbutter Kuhbutter 



Wasser 11,23 11,7 



Fett 87,38 87,0 



Fettfreie Trockensubstanz ... 1,39 1,3 



Zusammensetzung des reinen Butterfettes 



Ziegenbutter Kuhbutter 



Spezifisches Gewicht 0,8668 0,8670 



Schmelzpunkt 30» C. 31- 31,50 C. 



Verseif ungszahl nach Köttstorfer ... 226 227 



Reichert-MeifsPsche Zahl (5 g Fett) . . 24 28 



Refraktion (nach Jean) 31, 5 «C 28—290 0. 



1) Landw. Jahrb. d. Schweiz 1892, ref. Milchzeit. 1893, 14, 222. 



