412 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Aufser der Beurteilung nach Gerncli und Geschmack könnte also, 

 bei der Ähnlichkeit der chemischen ZusammensetzAing beider Milcharten 

 und Milchprodukte nur das fast gänzliche Fehlen eines Farbstoffes im Fett 

 der Ziegenmilch als Merkmal anerkannt werden. Da sich die Farben- 

 stärke der Ätherfettlösung feststellen lasse, beobachte man die durch den 

 Laktobutyrometer oder den Soxhlet'schen Apparat festgestellte Fettlösung 

 nach dieser Richtung. Dem Verfasser ist es gelungen, auf diese Weise bis 

 zu ungefähr 20 "lo Ziegenmilch in der Kuhmilch nachzuweisen. 



Läfst sich fettreiche Milch leichter entrahmen, als fett- 

 arme? ^) 



Zur Lösung dieser Frage wurden an der Versuchsstation zu Madison, 

 Wiskonsin, Versuche angestellt. 



Zum Zweck dieser Versuche wurde die Kuhherde der A^ersuchs- 

 station in fünf Gruppen zu vier bis sechs Kühen derart geteilt, dufs der 

 Fettgehalt der Milch aller Kühe einer Gruppe nahezu der gleiche war. 

 Der Fettgehalt betrug im Mittel bei Gruppe I: 5,46, bei Gruppe V: 3,85 ''io- 

 Die Milch aller Gruppen wurde je für sich wiederholt teils in einem 

 „Cooley Creamer" 15 — 24 Stunden lang aufgerahmt, theüs in einem Baby- 

 Separator Nr. 2 ausgeschleudert. Im Mittel aller Versuche wnirden folgende 

 Ergebnisse erhalten: 



Verlust aus 1000 kg Voll- 

 Magermilch Proz. Fett milch kg Fett 



Vollmilch Cooley Separator Cooley Separator 



Gruppe I . . 5,37 0,12 0,10 0,80 0,84 



Gruppe V . . 3,85 0,44 0,12 3,34 1,03 



Danach wurden bei 1000 kg Milch von der minder fettreichen im 

 Rahm weniger gewonnen bei Kaltwasserverfahren rund 2,5, bei Schleuder- 

 verfahren rund 0,2 kg Butterfett, oder im letzten Fall auf je 5000 kg 

 verarbeitete Milch 1 kg Butterfett. Die Ausbutterung des Rahms war in 

 allen FäUen nahezu gleich. In diesem Verhalten der fettreichem Milch 

 ist ein weiterer Grund zu erblicken, den Fetti'eiehtum der Milch mehr als 

 bisher zum Gegenstand züchterischen Bestrebens zu machen. 



Einwirkung von Hitze auf Milch, von H. Drood und L. K. 

 Roseley. 2j 



Bei der Analyse erhitzter Milch wurde gefunden, dafs der Gehalt an 

 Milchzucker, wenn er durch das Polarimeter ermittelt wird, scheinbar um 

 0,5 und selbst um 1 "^lo abnimmt. Bestimmt man dagegen mit Fehling'scher 

 Lösung, so erhält man vor und nach dem Erhitzen dieselben Zahlen. Es 

 findet also nur eine Verminderung im Drehungsvermögen des Milchzuckers 

 statt. 



Versuche mit dem Normal-Säurewecker der Danish Butter- 

 Colour Co. zum Zweck der Rahmsäuerung, von Dr. Klein-Proskau.^) 



Als hauptsächlichstes Ergebnis des Impfverfahrens ist aus einer Tabelle 

 eine in der That sehr gleichmäfsig verlaufene Säuerung des Rahms er- 

 kennbar, da die zur Abstufung der Säure verbrauchten Mengen Barytlauge 

 nur wenig schwanken. Es läfst sich daher wohl sagen, dafs, wenn kein 

 anderer Vorteil, so doch wenigstens derjenige eines von Tag zu Tag recht 

 gleich mäfsi gen Verlaufes des Säuerungsprozesses din-ch das Irapfvorfahren 



1) Berl. Molkereizeit. 1893, 2. — 2) Ebend. 19. — ») Milchzeit. 1893, 26, 129. 



