F. Molkereiprodukte. 413 



erreiclit wird. Aiicli die Ausbutterung- war mit Ausnahmo eines Falles, in 

 welchem der Fettgehalt der Buttermilch etwas zu hoch erscheint, durchaus 

 befriedigend und domgcmärs war auch die Butterausbeute, welche in dem 

 Verbrauch der angegebenen Teile Milch zu 1 Teil Butter ausgedrückt ist, 

 dem Fettgehalt der hiesigen Milch ganz entsprechend. Andere Wirkungen 

 des Normalsäureweckers sind bei den Versuchen nicht hervorgetreten, da 

 wohl anzunehmen ist, dafs Rahm- oder Butterfehler auch ohne Anwendung 

 des Normalsäureweckers nicht aufgetreten sein würden, und es also jeden- 

 falls gewagt sein würde, das Nichtauftreten solcher Fehler Avährend der 

 Versuchsi^eriode als eine spezifische Wirkung des Impf Verfahrens anzu- 

 sprechen. 



Über die Beschaffenheit der grofsen und kleinen Fett- 

 kügelchen in der Milch, von Dr. Ernst Gutzeit. ^) (Vorläufige Mit- 

 teilung.) 



Verfasser suchte die Frage zu entscheiden, ob das Fett der kleinsten 

 Fettkügelchen von anderer physikalischer und chemischer Zusammensetzung 

 als das der grofsen und gröfsten sei. Es wurde von einer gröfseren 

 Milchmenge nach 12 stündigem Stehen die alleroberste Rahmschicht ab- 

 genommen, aufserdem aus der centrifugierten Magermilch das Fett gewonnen 

 und untersucht mit folgendem Ergebnis: 



Kahmfett Magermilch 



Farbe tiefgelb tiefgelb 



Spez. Gew. bei 100 C. . . . 0,8657 0,8657 



Schmelzpunkt 31,1« C. 31,lOG. 



Brechungsexponent . . . . 1,46265 1,46273 



Hehner'sche Zahl . . . 89,3 \ 89,0°lo 



Reichert'sche Zahl 2) . . 12,3 ccm 12,0 ccm 



Verseifungs-Zahl 219,4 mgr 217,5 mgr 



Jod-Zahl 43,5 "lo 43,6 °io 



un verseif bare Substanz . . . 0,3*^|o 0,4 "|o 



Bei einer Vergleichung der entsprechenden Werte beider Reihen er- 

 giebt sich sofort, dafs die vorhandenen Differenzen nicht gröfser sind, als 

 die gewöhnlichen Abweichungen der Werte von Parallelbestimmungen 

 derselben Substanz. Das Fett der kleinsten Kügelchen unterscheidet sich 

 also in nichts von dem der gröfseren. 



Auch wurde das Gemelk einer Kuh in verschiedenen Portionen auf- 

 gefangen (die Gröfse der Fettkügelchen nahm zu) und das daraus ge- 

 wonnene Fett untersucht 



Schmelzpunkt Fl. Fettsäuren 



Fett I . . . . 35,50 C. 12,0 ccm 



Fett II ... . 35,40 G. 12,0 ccm 



Fett m. . . . 35,50 c. 12,2 ccm 



Also auch hier wurde dasselbe Resultat wäe oben erhalten: Mit der 

 Gröfse der Fettkügelchen geht keine verschiedene chemische oder physi- 

 kalische Zusammensetzung Hand in Hand. 



Schmutzgehalt der Marktmilch einiger deutschen Städte.^) 



1) Milchzeit. 1893, 27, 439. — -') Auf 2,5 g berechnet. — 3) Milchzeit. 1893, 17, 276. 



