F. Molkereiprodukte. 



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Setzung der Milch wälirend des Verlaufs ihrer Laktationsperiode; der Ein- 

 fluls zufälliger oder normaler Eindrücke während eines ganzen Lebens- 

 jahres einer jeden Kuh, die durch den Genufs grölserer Mengen von Kraft- 

 futter entstandene Vermehrung des Fettgehalts der Milch und schliefslich 

 der Vergleich zwischen den Erträgen der einzelnen Versuchskühe mit 

 Rücksicht auf die Art ihrer Pflege und Ernährung. Die Analyse der 

 Milch der einzelnen Kühe wurde fast jeden Tag ausgeführt und das Pro- 

 zent-Verhältnis der Trockensubstanz und des Fettes der Tagesmilch er- 

 mittelt. 



Der Ertrag, welchen die sechs Kühe an Quantität, Trockensubstanz, Fett 

 und Butter in Pfunden geliefert haben und die durchschnittliche Zusammen- 

 setzung ihrer Milch ist in folgender Tabelle aufgezeichnet. 



Der Unterschied zwischen der Gesammtproduktion und der 

 täglichen Zusammensetzung der Milch bei den einzelnen Kühen. 



Im 



Durch- 

 schnitt- 

 liches 

 Lebend- 

 gewicht 



Melk- 

 periode 



in 

 Tagen 



Total-Produktion in Pfd. 





H " 



oq 



Durchschnittliche Zu- 

 sammensetzung der Milch 



^ .S 



L 



3. 



16. 



18. 

 4. 

 5. 



859 

 1022 

 1108 

 1174 

 1361 

 1054 



307 

 428 

 332 

 342 

 278 

 322 



5044 

 6193 

 3738 

 3069 

 6032 

 7106 



729 

 794 

 496 

 400 

 718 

 885 



254 

 228 

 146 

 115 

 198 

 262 



305 

 274 

 175 

 138 

 238 

 314 



9,4 

 9,2 

 9,4 

 9,4 



8,6 



8,7 



Zum praktischen Wert der Säurebestimmung in der Milch, 

 von P. Dornic. ^) 



Verfasser hat Säurebestimmungen an Gemelken, welche in der Molkerei- 

 schule in Mamirolle verarbeitet wurden, längere Zeit hindurch ausgeführt. 

 Die Abendmilch, die in den Ställen der Genossenschafter gemolken wurde, 

 kommt erst Vi Stunden später, zugleich mit dem Morgengemelk in die 

 Meierei und wird in mehr oder weniger gut gereinigten Blechgefäfsen 

 aufbewahrt. Verfasser fand nun, dafs für die Säuerung der Milch inner- 

 halb der Zeit, in der sie in der Praxis verarbeitet zu werden pflege, 

 durchaus nicht die Höhe der Temperatur, sondern in erster Linie Zahl 

 und Ursprung der Fermente, vor allem aber die Reinlichkeit der Gefäfse 

 und des Melkens mafsgebend seien. Es sei unbedingt für die milchwirt- 

 schaftliche Praxis notwendig, sich mehr und mehr mit dem praktischen 

 Werte der Säurebestimmung vertraut zu machen. 



Zusammensetzung und Eigentümlichkeit der Maultiermilch, 

 von A. B. Aubert und D. M. Colby. 2) 



Die Maultiermilch war beim Melken weifs, ohne einen Stich ins 

 Gelbliche, von alkalischer Reaktion, welche sie beim Stehen im Külüen 

 eist binnen acht Tagen unter schwacher Säuerung verlor. Hierbei koagu- 

 lierte sie nicht wie Kuhmilch, sondern es fand eine Abscheidung einer 

 feinflockigen Koagulierung statt. Die Fettkügelchen waren ziemlich klein, 



1) L'industrie laitifere 1893, Nr. 37. — 2) Journ. anal, and appl. Chem. 1893, 7, 314 u. Chem.- 

 Zeit. Kepert. 1893, 22, 251- 



