416 Landwirtschaftliche Tierprodulitioü. 



bei etwa 10% betrug der Dm-climesser 0,001 mm, bei 40 "^/q derselben 

 0,0037 bis 0,0092 mm, der Rest von 0,0092 bis 0,0222 mm imd dar- 

 über. Eine Milclisänle , die drei Tage im kühlen Raum gestanden hatte, 

 gab eine Rahmabscheidung von ^/^ der Höhe der Säule. In der ersten 

 Probe konnte das Kasei'n nicht mit verdünnter Essigsäure oder Kohlen- 

 säureanhj'drid abgeschieden werden. Bei der Behandlung der Milch mit 

 siebzigprozentigem Alkohol fiel ein weifser floekigei Niederschlag, der auf 

 dem Filter mit absolutem Alkohol, dann mit Äther gewaschen, getrocknet 

 und gewogen, 2,52 % und 2,17 ^/q Eiweifs ergab, während die Kjeldahl'sche 

 Bestimmung unter Benutzung des Faktors 6,25 : 2,94 o/^^ lieferte. Die Ei- 

 weifsstoffe einer zweiten Probe zeigten von denen der ersten sehr ver- 

 schiedene Eigenschaften, indem sie bei Hinzufügung von verdünnter Essig- 

 säure sofort fielen. In einer fünfzehnfach verdünnten Lösung wurde mit 

 verdünnter Essigsäure .ein Kaseinniederschlag von 2,33 und 1,92 o/q er- 

 halten, während nach der Methode von Wanklyn 2,12 und 2,40% für 

 die Gesamt-Eiweifsstoffe erhalten wurden. 



Ein Vergleich zwischen Maultiermilch einerseits und Esels- und 

 Stutenmilch andererseits giebt folgende Zahlen : 



Wasser 



Eiweifs 



Fett .... 



Zucker . . . 



Asche 0,53 



a und b Maultiermilch, c Eselsmilch, d Stutenmilch. 



Über die Brauchbarkeit des Ammoniak zur Ermöglichung 

 der spec. Gewichtsbestimmung bereits geronnener Milch. Von 

 Dr. M. Weibull.1) 



Verfasser meint, dafs es nicht notwendig sei, mit der Kontraktion 

 des Milchgerinnsels zu rechnen und ändert auf Grund dieser Anschauung 

 das Verfahren dahin, dafs die geronnene Milch mit einer genau gemessenen 

 Menge Ammoniak (etwa ^/jq der Milchmenge) bis zur vollen Lösung zu 

 schütteln sei. Im Mefscylinder messe man dann das Flüssigkeitsgemisch 

 und erhalte so auf Grimd der bekannten Menge Ammoniak die Verhältnis- 

 zahl des Ammoniak -Milchgemisches. Verfasser stellt folgende Gleichung 

 auf, wobei mit den spez. Gewichten bei 15'* C. und mit Volummengen 

 (nicht Gewichtsmengen) zu rechnen ist: 



Menge des Ammoniaks X spez. Gewicht des Ammoniaks -f- Milchmenge 

 X spez. Gewicht der Milch = Menge des Flüssigkeitsgemisches X spez. Ge- 

 wicht des Flüssigkeitsgemisches. 



Die unter diesen Voraussetzungen ausgeführten Versuche ergaben 

 gute Resultate. 



Über die Gröfse und die Zahl der Fettkügelchen in der 

 Milch von Kühen verschiedener Rassen, von Dr. 0. Schellen- 

 berger, Meifsen. 2) 



Die Messung der Fettkügelchen erfolgte mittelst eines Okularmikro- 

 meters, während zur Feststellung der Fettkügelchenmenge der Blutkörperchen- 



1) Milchzeit. 1893, 48, 786, nach Chom. Zeit. 1893, 91, 1670. — 2) Eboud. 50, 817. 



