418 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



sichtlich der Gröl'se als auch hinsichtlich der Menge unterworfen sind ; die 

 Zahl der kleinen Fettkügelchen zeigt eine fortwährende Zunahme. Die Ge- 

 samtsumme aller Fettkügelchen schliefst sich dem Verhalten der kleinen Fett- 

 kügelchen an, d. h. sie vermehrt sich und zwar von 2480 bis 4449 Milliarden. 

 Von nicht unbeträchtlichem Einflüsse auf die Zahl und Gröfse der Mileh- 

 kü gelchen ist auch der Fettgehalt der Milch. Die Untersuchiuigen ergaben 

 mit wenigen Ausnahmen aufs deutlichste, dafs bei höherem prozentischen 

 Fettgehalte der Milch auch mehr grofse Fettkügelchen gebildet wurden. Was 

 den Einflufs des Futters auf Gröfse und Menge der Fettkügelchen betrifft, so 

 hat Verfasser -während der Dauer der Trockenfütterung eine wesentliche 

 Einwirkung des Futterwechsels nicht beobachten können. Hingegen äufserte 

 sich der Ersatz des T rocken futt er s durch Grünfutter sehr auffällig in einer 

 Vermehrung, oft auch Vergröfserung der ß ,« messenden Fettkügelchen. 

 Endlich mag noch hervorgehoben werden, dafs Krankheiten aller Art und 

 Verwendung der Tiere zu ungewohnter Arbeit einen durchgreifenden Ein- 

 flufs auf die Gröfse und Menge der Fettkügelchen ausüben. 



Über Fettausscheidung aus sterilisierter Milch, von Eenk.') 

 Verfasser hat einige Untersuchungen über die Fettausscheidung sterili- 

 sierter Milch vorgenommen. Er fand, dafs eine Milch, welche vor dem 

 Sterilisieren 35,4 g emulgiertes Fett im Liter enthielt, be]-eits 2 Tage 

 nach der Sterilisierung nur noch 34,6 g emulgiertes Fett im Liter hatte und 

 dafs das ausgeschiedene Fett 0,7 g betrug. Nach 29 Tagen war die erste 

 Zahl auf 26,4 herabgesunken und die letzte auf 9,0 gestiegen. Auch die 

 anderen Versuche stimmen im allgemeinen mit dem hier angeführten über- 

 ein und es läfst sich das Ergebnis der Untersuchungen dahin zusammen- 

 fassen, dafs in der sterilisierten Milch während der ersten Woche nur 

 geringe Fettmengen aus der Emulsion austreten, später jedoch diese Aus- 

 scheidung schnell zimimmt und in 30 Tagen so weit vorgeschritten sein 

 kann, dafs die Hälfte des emulgierten Fettes ausgeschieden ist. 

 Humanisierte, sterilisierte Milch, von F. Vigier.2) 

 Von guter Kuhmilch entfernt man den Teil Kasein, welcher mehr 

 dort vorhanden ist, als in der Frauenmilch, durch den gewöhnlichen Pro- 

 zefs der Käsefabrikation. Nach einigen Versuchen erhält man das ge- 

 naue Verhältnis der Frauenmilch und sterilisiert bei 118". 



Natürliche Milch mit USgO/^ Fettgehalt, von W. W. Cooke 

 und J. L. Hills. 3) 



Verfasser untersuchten eine Milch einer Vollblut-Jerseykuh und fanden 

 folgende Zahlen: 



Wasser 71,58 "/o 



Fett 14,C7 „ 



Käsestoff und Eiweifs . 9,98 „ \ nicht fette 



Asche 1,44 „ > Trockenmasse 



Zucker als Fehlbetrag 2,33 „ J 13.76 "/o 



100,00% 

 Phosphoralbuminato, von .1. Maumene.'*) 



Jj Arch. f. Hjg. XVn. 312; ref. Hyg. Eundsch. 1893, 925 u. Hildesh. Molkereizeit. 1S93, 

 Kr. 43. — 2j Deutsche Med. Zeit.; ref. Berl. Molkcreizeit. 1893, Nr. 38. — 3> Vermont Stat. Kep. 

 lor 1891, 111—113; ref. Exper. Stat. Kec. IV. 18y3, 487 u. Berl. Molkereizeit. 1893, Nr. 10. — 

 ■*; BuU. Soc. Chim. Paris 9, 293; ref. Chem. Centr.-Bl. 1893, II. 2. 



