F. Molkereiprodukte. 41!) 



Durcli Ausfällen einer Eiweii'slösung- mit einer frisch hergestellten 

 Lösung von Phosphorsäureanhydrid in ^Vasser, Filtration und Behandlung 

 des Niederschlages auf dem Filter mit Alkalicarbonaten oder Dicarbonaten 

 erhält man unkrj'stallisierbare Verbindungen, die der Verfasser als Phos- 

 phoralbuminate bezeichnet und die er für die Ernährung von Menschen und 

 Tieren benutzen will. 



Die Zusammensetzung und der diätetische Wert der 

 Schlempemilch, von Ohlsen. i) 



Verfasser hat die Milch von Kühen untersucht, die mit Schlempe 

 gefüttert Avurden. Die Milch war neutral, zuweilen alkalisch. Saure Re- 

 aktion trat erst nach 48 Stunden oder später ein. Die Gerinnung erfolgte 

 mit Bildung eines verhältnismäfsig derben Kuchens. Der Gehalt au Nähr- 

 stoffen schwankte je nach der Art des Beifutters. Wenn den Kühen neben 

 Schlempe passendes Beifutter gereicht wird, scheint die Milch zur Kinder- 

 ernährung nicht ungeeignet. Der Kalkgehalt mehrerer Proben lag unter 

 der Norm. Trotzdem wurden vom Verfasser keine Anhaltspunkte dafür ge- 

 wonnen, dafs Schlempemilch bei Säuglingen Verdauungsstörungen oder 

 Rachitis erzeugte. Die mikroskopische und bakteriologische Prüfung der 

 Milch ergab keine Abweichung von anderer Kuhmilch. 



Einflufs des altmelken Zustands der Kühe auf die Ent- 

 rahmbarkeit der Milch.2) 



An der Versuchsfarm zu Ottawa, Kanada, wurden die Kühe nach 

 Mafsgabe ihrer Abkalbung in drei Gruppen geteilt, nämlich a) 8 — 11 Monat 

 nach dem Kalben, b) 5 — 7, und c) 1 — 3 Monat nach dem Kalben, um 

 zu untersuchen, wie sich die Entrahmbarkeit der Milch zum Kalbealter 

 verhalte. Im Mittel von 24 — 30 vergleichenden Versuchen wurde ge- 

 funden, dafs, wenn die Milch nach dem Cooley- Verfahren in tiefen Gefäfsen 

 in kaltem Wasser aufgerahmt wurde, das in der abgerahmten Milch rück- 

 ständige Butterfett bei a) 31 o/q, bei b) 27, und bei c) 16% betrug. 

 Wurde statt des gewöhnliehen engen Aufrahmgefäfses ein weiteres von 

 15 Zoll Durchmesser verwendet, so stieg die Menge des nicht abgerahmter. 

 Fetts um 7^/^. Wurde dagegen die Milch von a) in flachen Satten auf- 

 gerahmt, so war die Aufrahmung fast ebenso vollständig wie diejenige 

 von Gruppe c) bei Auf rahm ung in tiefen Gefäfsen. Liel's man die Milch 

 vor dem Einstellen in das kalte Wasser eine Stunde lang stehen, so 

 steigerte sich der Fettrückstand in der abgerahmten Milch um 16%. Die 

 Versuche bestätigen also die Wichtigkeit schleuniger Abkühlung bei An- 

 wendung des Kaltwasserverfahrens. Dafs das Hindernis, welches der alt- 

 melke Zustand der Milch dem Aufsteigen der Fettkügelchen entgegen- 

 setzt, nur ein sehr geringes sein kann, geht aus der in weiteren Ver- 

 suchen gemachten Beobachtung hervor, dafs bei Ausschleuderung im Fett- 

 gehalt der Magermilch jener drei Gruppen kein Unterschied bestand. Die 

 Aufrahmü'ägheit wurde auch aufgehoben, wenn zur Milch von acht alt- 

 melken Kühen diejenige einer ganz fiischmelken zugesetzt w'urde. 



Über den Wert der gekochten Milch, von Fayel.^) 



1) Jahrb. f. Kinderheilk. 34, I. u. Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhygiene. — 2) Ann. Eei.. 

 of the Uep. of Agr. f. the Prov. of Ontario 1892, Toronto 1893, IV. 91; ref. Berl. Molkereizeit. 

 1893, Nr. 49. — 3) Revue internationale falsific. 6, 213— U, rof. Chem. Centr.-I31. 1893, II. 13. 



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