420 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Yerfasser " hält es nicht für gut, Kmdern nur abgekochte Milch zu 

 geben; denn erstens sei diese gesundheitsschädlich und zweitens nicht 

 keimfrei. Nach seinen Versuchen wird der Tuberkelbacillus erst bei 

 110 — llö'^ abgetötet. Beim Abkochen unter gewöhnlichem Druck er- 

 reicht man aber nur 98 — 100^ C. Kocht man die Milch in Autoklaven 



5 Minuten bei 115 ^ C, so steigt das spez. Gew. der Milch z. B. von 

 1,027 auf 1,042, während die Kahmmenge erheblich sinkt. Verschliefst 

 man eine Flasche mit Milch mit einem Wattepfropf und erhitzt die Milch 

 zum Kochen, so steigt die Milch nicht über, da der innere Druck ein Über- 

 steigen verhindert. Milch von tuberkulösen Kühen schadet Kindern unter 



6 Monaten erfahrungsgemäfs nicht. Die grofse Sterblichkeit der Kinder 

 dieses Lebensalters ist vielmehr auf Darmentzündungen zurückzuführen, 

 welche infolge der Ernährung mit schwer verdaulicher gekochter Milch 

 leichter eintreten. 



Die Konstitution der Milch, von L. Vaudin. i) 

 Verfasser sucht die Frage zu lösen, ob die Milch bei dem Austritt 

 aus den Euter sauer oder alkalisch reagiere. Zu diesem Zwecke versetzte 

 er eine geringe Menge Wasser mit einigen Tropfen 1 prozentiger alkoholischer 

 Phenolphtaleinlösu ng und möglichst wenig kaustischer Sodalösung und gab 

 hierzu 10—20 ccm Milch. Die Farbe verschwindet sofort bei Schaf-, 

 Ziegen- und Kuhmilch, etwas langsamer bei Mutter-, Stuten-, Esels-, 

 Schweine- und Hundemilch. In keinem einzigen Falle bleibt die Färbung 

 nach Mischung mit Milch bestehen. Die Milch der Wiederkäuer ist somit 

 auffallend sauer, die der anderen weniger prononciert. Um den Säure- 

 grad zu bestimmen, wurden die verschiedenen Milchsorten mit Phenol- 

 phtalein gefärbt und Phosphorsäure (P3O5) mit verdünnter Natronlauge, 

 wovon 1 ccm genau 1 cgr PgOg entsprach, titriert. Es ergab sich 

 hierbei, dafs die Milch der Wiederkäuer viel saurer ist, als die Mutter- 

 milch. Der Säuregehalt der Milch ist aber durchaus nicht konstant. Er 

 variiert vor allem unter dem Einflüsse der Trächtigkeit. In den ersten 

 Monaten dieser Periode zeigt die Milch keine bedeutenden Modifikationen, 

 erst, wenn sie anfängt zu versiegen, macht sie sich bemerkbar. Die 

 Easse und das Futter scheinen sehr wenig Einflufs auf die Säure der 

 Milch auszuüben. Hingegen nimmt sie mit der Trächtigkeitsperiode der 

 Kuh ab und erst in der letzten Zeit wieder zu. Wenn die Milch einer 

 trächtigen Kuh anfängt zu versiegen, so ändert sich auch die Natur des 

 Sekrets und die Mischungsverhältnisse der Bestandteile sind bedeutenden 

 Modifikationen unterworfen; der Zucker nimmt ab, die Stickstoffverbin- 

 dungen zu. Auf den ersten Blick sollte man glauben, dafs diese Ände- 

 rungen eine Säurevermehrung herbeiführen müfsten, aber das Gegenteil 

 findet statt. Denn gleichzeitig wechselt auch die Zusammensetzung der 

 mineralischen Bestandteile und walirscheinlich auch der Protei nstoffo. Da 

 die Milchabsonderung keinem physiologischen Bedürfnisse mehr entspi-icht, 

 so werden die Erdphosphate dem Uterus zugeführt, wo sie zur Knochen- 

 bildung dienen. Solche Milch ist kaum mehr sauer, ihre Asche ist stark 

 alkalisch und enthält nur noch wenig Phosphate. Die Verminderung 

 dieses letzteren Elements und die Zunahme der löslichen Salze bedingt 



>) Joum. de Pharm, et Chim. 7, 385, ref. Zeitschr. f. Nahrungsm. -Unters, u. Hyg. 1893, 



