F. Molkereiprodukte. 421 



eine Vermindenmg im Säuregelialte. Beim Herannahen der Niederkunft 

 gehen diese Vorgänge nach und nach in das Gegenteil über; die Kalk- 

 salze in der Milch vermehren sich und die Eiweil'ssloffe erfahren eine 

 Modifikation, der Säuregrad wird vier- bis fünfmal stärker. Erst nach der 

 Geburt des Kalbes kommt die Milch nach xmd nach wieder auf den nor- 

 malen Gehalt zurück. Bei den anderen Wiederkäuern sind diese Ver- 

 hältnisse die nämlichen. Das Schaf hat die sauerste Milch, aber auch 

 die an Pi'oteinstoffen und Kalkphosphaten reichste. Bei den Pferden 

 (Tiere von langsamerem "Wachstum) ist die Milch zuckerreicher, aber re- 

 lativ arm an mineralischen Bestandteilen und Protein Stoffen ; die Säure ist 

 auch geringer. Das gleiche Verhalten, wie die Milch dieser Tiere, zeigt 

 die Muttermilch. 



Verfasser zieht folgende Schlüsse : 



Die Säugetiermilch besitzt im frischen Zustande eine saure Reaktion. 

 Dieser Säuregehalt variiert sehr wenig von einem Tiere zum andern der- 

 selben Spezies. Störungen in der Milchsekretion bedingen eine Modi- 

 fikation des Säuregehaltes. Die saure Reaktion der Milch ist hauptsächlich, 

 den Protein Stoffen zuzuschreiben. Die Veränderungen im Säuregehalte 

 hängen aufs intimste mit denen der Proteinstoffe und der mineralischen 

 Bestandteile zusammen. 



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