F. Molkereiprodukte 423 



Fettsorten zugesetzt. Es wurden die flüchtigen Fettsäuren und die Jod- 

 zahl bestimmt, unter der Annahme, dafs je hölior die erstero Zahl, um so 

 gröl'ser das Aroma der Butter, je niedriger die letztere Zahl, um so konsi- 

 stenter. 



Verfasser konstatiert zunächst, dal's im Verlauf der Laktationsperiode 

 die Zahl für die flüchtigen Fettsäuren regelmälsig ab- und die Jodzahl zu- 

 nimmt. Betreffs der näheren Daten wird auf das Original verwiesen. 

 Es sei hier nur erwähnt, tlat's Verfasser meint, da Maismehl bei seinen 

 Versuchen die Jodzahl erniedrige, Kleeheu die flüchtigen Fettsäuren vermehre, 

 es möglich sei, durch eine betreffende Futterration eine feine Butter mit 

 starkem Aroma und fester Konsistenz zu erzeugen. Aus dem Resultat 

 der Verfutterung siebenerlei verschiedener Öle (Maisöl, Baumwollsamenöl, 

 Kokosnufsül, Palmöl u. s. w.) folgert Verfasser, dafs sowohl die Zahl für 

 flüchtige Fettsäuren, als die Jodzahl dTu-ch die Art des verfütterten Fettes 

 beeinflufst werde und zwar je niedriger oder höher diese Zahlen in den 

 Fetten, um so niedriger oder höher im Butterfett. Die Resultate dieser 

 Versuche stimmen demnach nach Ansicht des Verfassers mit der Theorie, 

 dafs aus dem Futter kein Fett in die Milch übergeht, nicht überein. 



Aufklärungen über den Wassergehalt in der Butter, i) 



Es wurden 4 Sommer und 3 Winter hintereinander die zu den däni- 

 schen Butterausstellungen eingeschickten Butterproben auf ihren Wasser- 

 gehalt untersucht. Die zu Analysen entnommenen Proben stammten von 

 107 Hofraeiereien und 361 Genossen Schaftsmeiereien, verteilt über das ganze 

 Land. Die Durchschnittszahl der sämtlichen 2091 Analj^sen zeigt einen 

 Wassergehalt von 14,59%. 



Aus den zahli-eichen Untersuchungen wird der Schlufs gezogen, dafs 

 für dänische Exportbutter ein Wassergehalt von 13 — 10^,0 durchschnitt- 

 lich anzunehmen sei, und dafs die Meiereien bei normaler Behandlung der 

 Butter zum gröfsten Teil und während der gröfsten Zeit des Jahres den 

 Wassergehalt in der Butter unter 16 % halten könnten. 



Anormale Butter.^) 



Im Verlauf von Fütterungsversuchen erhielt F. W. Morse 2 Proben 

 Butter von ganz besonders auffallenden Eigenschaften. 



Die erste Probe stammte von einer Ayrshire-Kuh, -welche bereits 

 11 Monate gemolken wurde und zu der Zeit des Versuches mit Heu, 

 Ensilage, Klebermehl und Baumwollsamenmehl gefüttert wurde. Die zweite 

 Probe war von einer Holsteiner Kuh, welche 13 Monate- gemolken war 

 und aus Heu, Ensilage und Baumwollsamenmehl bestehende Futterationen 

 erhielt. Die Analyse der Proben ergab: 



Flüchtige Säuren Jodzahl 



Nr. 1 16,5 39,6 



Nr. 2 11,2 36,0 



Beide Butterproben waren sehr fest, blafs von Farbe und hatten einen 

 talgartigen Geruch. Ursache dieser abnormen Eigenschaften dürfte das 

 Baumwollsamenmehl im Futter und das vorgerückte Laktationsstadium 

 sein. 



1) URCskrift 1803, 13; ref. Milcbzeit. 1893, IG, 256. — 2) Nach Journ. anal. and. appl. Chem. 

 1893; ref. Chem. -Zeit. Repert. 1893, 79. 



