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Die drei Butterproben: nicht gesalzene (A), gesalzene (B) und Fluor- 

 kalibutter (C) wurden verschiedenen Einwirkungen ausgesetzt und zwar 

 dadurch, dafs sie in sechs verschiedene Aufbewahrungsapparate eingestellt 

 wurden : 



1. In vor Staub geschützte Grlasgefäfse in zersti-eutem Tageslicht bei 

 Zimmerwärme — also aufbewahrt in normaler Weise. 



2. In einem Eisschrank, in dem Lichtwirkung ausgeschlossen war 

 (der Kasten war auf der Innenseite schwarz gestrichen), die Luft aber Zu- 

 tritt hatte. 



3. In einem auf der Innenseite schwarz gestrichenen Schrank, dessen 

 Innenraum auch durch ringsumher angebrachten schwarzen StoiT vor Licht- 

 zutritt geschützt war, während die sonstigen Verhältnisse wie bei 1 waren. 



4. In eine Glasglocke, die luftdicht an eine geschliffene Glasplatte fest- 

 geklebt war und durch welche beständig während der ganzen Versuchs- 

 zeit "Wasserstoff durchgeleitet Avurde. Die Butter war genügend beleuchtet, 

 entbehrte aber des Sauerstoffs. 



5. In ein Luftbad, dessen Temperatur zwischen 20 o C. und 40" C. 

 schwankte. 



6. In direktes Sonnenlicht bei Zutritt der Luft (die Butter befand 

 sich in Glasschalen, die im Fenster eines nach Süden gerichteten Zimmers 

 aufgestellt wurden). 



Die Butter wurde, um gleichmäfsige Wirkung der äufseren Agentien 

 zu ermöglichen, in einzelne Portionen von ca. 20 g geteilt und in kleinen 

 Glasschälchen in die Auf bewahr ungsapparate hineingestellt. 



Zur chemischen Untersuchung der Butter benutzte Verfasser das von 

 ihm etwas modifizierte Verfahren von Professor Besana. 



In Bezug auf die Methoden der Konservierung der Butter zieht Ver- 

 fasser aus seinen Untersuchungen folgende Schlüsse: 



1. Direktes Sonnenlicht und hohe Temperatur müssen zwar möglichst 

 von der Butter fern gelialten werden, nicht aber, weil diese Faktoren die 

 Azidität der Butter rasch erhöhen, wie man dies geglaubt hat, sondern 

 weil sie die Butter in anderer AVeise verändern. 



2. Zerstreutes Tageslicht schadet der Butter wenig, denn in absoluter 

 Finsternis aufbewahrte Butter erfährt gleichfalls sehr bald eine rasche Zu- 

 nalime der Säurezahl; ebenso kann guter Luftabschlufs die Säuerung, die 

 vorwiegend durch anacrobe und fakultativ anaerobe Bakterien erzeugt wird, 

 nicht aufhalten. Die Zunahme an Säure, welche die Butter infolge der 

 Oxydation des Butterfettes durch Sauerstoff und in Gegenwart von Licht 

 erfährt, tritt stark zurück gegenüber derjenigen, die sie auch ohne Luft 

 und Licht durch die Thätigkeit von Bakterien erleidet. 



3. Die Hauptwirkung mufs bakterien tötenden Mitteln zugeschrieben 

 werden, wie sie durch die Praxis längst in dem antiseptischen Kochsalz 

 und dem gewissermafsen gleichfalls antiseptischen Eis gefunden worden sind. 



Die wichtigsten Ergebnisse seiner Arbeit fafst der A.utor in folgenden 

 Sätzen zusammen: 



1. Die Ranzidität der Butter läfst sich zwar nicht ohne weiteres mit 

 Hilfe der Bestimmung der Azidität derselben messen, wohl aber wächst 

 die Azidität stetig mit der Zeit, und zwar rasch unter gewöhnlichen 

 Umständen, langsam bei Einwirkung von Sonnenliclit oder von Wärme; durch 



