F. Molkoreiprodukte. 429 



der kleineren oder grülsereu Hohlräume (der sog. Augen) in dem plastischen 

 Teig der Käse." 



Einige Resultate von Milchgär- und Kaseinproben, von Dr. 

 F. J. Herz. 1) 



Die nachfolgend mitgeteilten Resultate sind um so interessanter, als 

 es sich in einzelnen Füllen um Kühe iiandelt, die an ]\Iaul- und Klauen- 

 seuche erkrankt waren. 



1. Milch von einer Kuh, welche von Maul- und Klauenseuche hart 

 mitgenommen wurde; dieselbe gab ursprünglich 15 1 Milch, die bis heute 

 nur mehr auf die Höhe von 7 1 stieg. Die Kuh ist noch selu- abgemagert; 

 ihr Euter war von der Seuche befallen und wird das linke hintere 

 Viertel für alle Zeit verloren sein. 



Kaseinprobe: dickt erst in 20 Y2 Minuten. Milcligärprobe: war inner- 

 lialb 12 Stunden bereits feinflockig geronnen, Geruch sauer, etwas wider- 

 lich. Rahm gelb. Labgärprobe: Käschen etAvas molkig, ganz wenig Löcher. 

 Gasprobe: sehr wenig Gas. 



2. Die Kuh machte die Seuche durch, ohne Erscheinungen am Euter; 

 die Milch war immer schlecht. 



Kaseinprobe: dickt in 10 Minuten. Milchgärprobe: innerhalb 12 

 Stunden ungleichmäfsig geronnen, an den Glas Wandungen haftend, Geruch 

 sehr unrein, Labgärprobe: Käschen etwas molkig, ganz wenig Löcher. 

 Gasprobe: sehr wenig Gas. 



3. Diese Probe wurde während der Krankheit selbst von einer Kuh 

 entnommen, deren Euter aber von der Seuche verschont geblieben war. 



Spez. Gewicht des Serums der freiwillig im Laboratorium geronnenen 

 Milch 1,0280. Kaseinprobe: dickt in 29 Minuten, also viel zu langsam. 

 Milchgärprobe : in 4 1/2 Stunden noch nicht geronnen, aber die Rahmdecke, 

 die 21/2 Stunden vorher noch nichts Auffallendes zeigte, stark gehoben, 

 mit grofsen Blasen; in 18 Stunden schaumiges Gerinnsel, zwischen dem- 

 selben noch ungeronnene Milch. Geruch nicht abnorm. Labgärprobe: 

 Käschen langgestreckt, etwas molkig, keine Löcher; nach weiteren 12 

 Stunden festes, in die Höhe gezogenes Käschen mit grofsen Löchern. 

 Gasprobe; in den ersten 14 Stunden wenig Gas, dann sich rasch ver- 

 mehrend. 



Die Milchproben 3 und 4 zeigten alkalische Reaktion, besafscn einen 

 zähen Schaum und waren freiwillig bei Zimmertemperatur nach 2 72 Tagen 

 geronnen. Die mikroskopische Untersuchung beider Proben zeigte Zell- 

 gewebe und Formelemente, wie sie in der Milch anderer euterkranker 

 Kühe beobachtet wurden; und doch hatte die Kuh, von der die Milch 

 Nr. 3 stammte, kein krankes Euter. 



4. Die Kuh hatte vor 7 Monaten gekalbt und bei der Probenahme 

 sehr heftig die Maul- und Klauenseuche, auch Aphthen am Euter. 



Spez. Gewicht des Serums 1,0270. Kaseinprobe: dickt wie Nr. 3 in 

 29 Minuten. Milchgärprobe: Milch erst in 14 1/2 Stunden (unregelmäfsig) 

 geronnen; Rahmdecke stark gehoben, später über Glas steigend; Geruch 

 unrein. Labgärprobe: sehr stark gekrümmte und in die Höhe gezogene 

 Käschen mit vielen grofsen Löchern, die sich nach weiteren 12 Stunden 

 noch sehr vergröfserten. Gasprobe: sehr viel Gas. 



1) Milchzeit. 1893, 32, 523; nach dem Organ des milchw. Vereins im Algäu. 



