430 Landwirtschaftliclie Tierproduktion. 



Um zu sehen, wie sich die bei 3 und 4 beobachteten Fehler auf 

 andere Milch übertragen, wurden dieselben mit der einfachen Menge einer 

 anderen Milch gemischt, die aber leider selber nicht gut war; sie zeigte 

 für sich allein in der ' Milchgärprobe einen unreinen Geruch und eine 

 feste Rahmdecke, die in 18 Stunden etwas in die Höhe gehoben war; 

 die Milch gerann bei 40^ C. in 15 Stunden etwas flockig; in der Lab- 

 gärprobe lieferte sie schwach gekrümmte Käschen, die aufsen Runzeln und 

 Narben besafsen, innen etwas schöner waren, aber eine ziemliche Anzahl 

 kleiner Löcher hatten. 



Drei Teile dieser Milch mit einem Teil Nr. 3 gemischt fing in der 

 Milchgärprobe in 15 Stunden an, von unten nach oben ziemlich regel- 

 mäfsig zu gerinnen; unter der festen Rahmdecke war etwas Molke aus- 

 geschieden; der Geruch war reiner, als bei der Kontrollmilch allein; die 

 Käschen waren wie bei der Kontrollmilch; innen kleine Löcher, die sich 

 nach weiteren 12 Stunden bei 40 o C. nicht mehr vergröfserten. Drei 

 Teile der Kontrollmilch mit einem Teil von Nr. 4 gemischt, zeigte in der 

 Milchgärprobe ebenfalls rein säuerlichen Geruch, war in 12 Stunden noch 

 nicht geronnen und bildete in weiteren 3 Stunden ein griesiges Gerinnsel. 

 In der Labgärprobe wurden sehr feste Käschen erhalten, ohne Löcher, 

 nur mit Längsrissen und übereinander gerollten Schichten; die Rahmschicht 

 war für sich oben abgetrennt; nach weiteren 12 Stunden waren in dieser 

 Rahmschicht 4 kleine Löcher, im Käschen selbst kein einziges. Alle 

 Proben wurden doppelt ausgeführt und peinliche Aufmerksamkeit auf alles 

 verwendet ; besonders wurde auch das Lab gut mit der Milch gemischt. 

 Wir haben hier einen ganz eigentümlichen Fall: drei Teile einer Milch, 

 die kleingelochte, und ein Teil einer für sich aUein heftig gärenden Milch, 

 die grofsgelochte Käschen liefert, ergeben in der Mischung viel schönere 

 Käschen ohne Lochung. Wahrscheinlich hinderten sich die in beiden 

 Milchproben vorhandenen gasbildenden Pilze gegenseitig in ihrer Ent- 

 wickelung, dazwischen gewannen die gewöhnlichen Milchsäurepilze die 

 Oberhand. Gewifs ist dieser Fall sehr lehrreich. 



5. Milch von einer vermutlich an Eutertuberkulosis leidenden Kuh: 

 Diese hatte vor 3 Monaten das vierte Kalb und gab bis vor 8 Tagen 

 täglich 14 1 Milch, plötzlich über Nacht aber nur mehr 4 1. Vergröfserung 

 und Vermehrung der Knoten im Euter; keine akute Euterentzündung. 

 Diese Milch hatte viel Schaum und reagierte alkalisch. In der Milch- 

 gärprobe war sie in 12 Stunden noch nicht geronnen und reagierte immer 

 noch alkalisch; nach weiteren 6 Stunden war sie geronnen und stark 

 sauer. Labgärprobe: Glaswandungen mit unregelmäfsigen Fetzen belegt, 

 Käschen zerrissen, in die Höhe gezogen, speckig fett, nicht molkig, aber 

 auch nicht fest, in dem zusammenhängenden Teil einige mittelgrofse Löcher. 



8, Von einer Kuh, die erst vor 10 Tagen gekalbt hat; die Käse 

 wurden sehr stark getrieben, wenn diese Milch mit verarbeitet wurde. 

 Die mikroskopische Untersuchung ergab viele Kolostrumkörporchen : Ge- 

 ruch, Geschmack und Farbe erinnerten nicht an Bieslmilch; die Milch 

 hielt das Kochen sogar noch aus, als sie schon 18 Stunden im Labora- 

 torium gestanden hatte; Biestmilch hält bekanntlich das Kochen nicht aus. 

 Spez. Gew. des Serums: 1,0301. Milchgärprobe: in käsigen zerrissenen Fetzen 

 geronnen. Labgärprobe : Käschen ganz schwammig, kleinporig, mit beiden 



