F. Mulkcreiprodukte. 431 



Enden in die Höhe gezogen. Gasprobe: schon in kurzer Zeit sehr viel 

 Gas. Diese ganz abnorme und lur den Sennerbetrieb scliädliclie Milcii 

 lehrt, wie vorsichtig nnd anfmerksam man sein mnfs, ehe man nach dem 

 Kalben die Milch wieder annehmen darf. 



9. Einzelmilch. Kuh hat vor IG Tagen gekalbt. Milchgärprobe : Rahm 

 schmutzig, schleimig, unter der Rahmschicht eine schwärzliche Schicht; 

 Milch unregelmälsig geronnen, sehr schleimig. Labgäiprobe: Käschen 

 langgestreckt, einzelne wenig raittelgrofse Löcher; Molke schleimig. 



10. Dieselbe Milch 5 Tage später, nachdem Stall und Euter gründlich 

 gereinigt und alle Geschirre mit heii'ser Sodalange ausgebrüht waren. 

 ]\Iilchgürprobe : Rahm gelb, nicht schleimig, Milch binnen 12 Stunden 

 gleichmäfsig geronnen, nicht schleimig, aber sehr viel Gasbildung. Lab- 

 gärprobe: Käschen etwas molkig, gerade, viele grofse Löcher, Molke nicht 

 schleimig. 



11. Milch von 9 Kühen aus demselben Stall wie die beiden vor- 

 hergehenden (in diesem Stalle sind seit 8 Wochen 7 Kälber darauf- 

 gegangen). Milchgärprobe: Rahm schmutzig, schleimig; Milch iinregel- 

 mäfsig geronnen, sehr schleimig, sehr viel Gasentwickelung. Labgärprobe : 

 Käschen ganz in die Höhe gezogen, kleinschwammig; Molke schleimig. 



12. Dieselbe Milch 5 Tage später nach der Reinigung wie bei Nr. 10. 

 Milchgärprobe: Gleichmäfsig geronnen, nicht schleimig. Labgärprobe: 

 Käschen etwas molkig, gerade langgestreckt, viele mittelgrofse Löcher. 

 Mikroskopisch : viele Kolostrumkörperchen. 



Aus dem Thätigkeitsbericht der bakteriologischen Ab- 

 teilung der landwirtschaftlichen Versuchsstation zu Kiel, Be- 

 richterstatter Dr. H. Weigmann-Kiel. 



Bei Versuchen über das Verhalten der Lab produzierenden und pep- 

 tonisierenden Bakterien in der Milch wurde in einer unvollkommen steri- 

 lisierten Milch eine Bakterie gefunden, die dieser Milch einen ähnlichen 

 Geruch erteilte, wie er für den Wilstermarschkäse charakteristisch ist. 

 Mit einer Reinkultur des betreffenden Pilzes versetzte Milch wurde nach 

 Goud aart verarbeitet. Das Produkt zeigte aber den Charakter des "Wilster- 

 marschkäses. Daraus schliefst der Berichterstatter, dafs Geruch und Ge- 

 schmack einer Käsegattung das Produkt einzelner, nicht einer grofsen An- 

 zahl von stärker auftretenden Bakterien sei. 



Zur Weichkäsefabrikation, von E. Mer, Mitglied der fran- 

 zösischen Gesellschaft der Landwirte. ^) 



Verfasser hat Versuche angestellt über den Einflufs der Temperatur 

 auf die Menge des in den Weichkäsearten eingeschlossenen Wassers. 

 Dieser Einflufs zeige sich vom Beginne des Labens bis zur vollendeten 

 Reife der Käse und sei entscheidend für die schliefsliche Käse- Qualität. 

 Mer giebt folgende Regeln für die Weichkäsebereitung im Sommer, die 

 bei weitem schwieriger sei als die des Winters : 



1. Man labe bei einer fühlbaren niederen Temperatur als im AVinter 

 und überschreite dabei zum Mindesten nicht 30 ^ C. 



2. Man verringere die Labmenge und die Labkonzentration. 



3. Das Salzen halte man um einen Tag zurück und endlich 



1) Journ. de Pagriculture 1893, 10. Juni; ref. Milc'azeit. 1893, 28, 460. 



