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Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Käse Nr. 1 war von Milch bereitet, der Rahm hinzugefügt war, 

 Nr. 2 von teilweise entrahmter Milch, Nr. 3 von Milch, die schlechter Luft 

 ausgesetzt war, Nr. 4 unter Bedingungen, die das übermäfsige Zurück- 

 halten von Wasser in dem Käse begünstigten, und Nr. 5 und 6 mit ver- 

 schiedenen Mengen, 3 und 9 Unzen Lab. Die Analyse wurde an frischen 

 und an 5 Monate alten Käsen ausgeführt und wurde auf eine Menge von 

 100 Pfd. Milch berechnet. 



Verlust des Käses beim Reifen. In 5 Monaten war ein Unter- 

 schied im Verlust von Käsesubstanz von 10,65 bis 17,20 Pfd. auf 

 100 Pfd. Käse; durchschnittlich betrug der Verlust 13,53 Pfd. Ebenso 

 schwankte der Verlust an Wasser zwischen 8,14 Pfd. bis 14,95 Pfd. 

 auf 100 Pfd. Käse, durchschnittlich war derselbe 10,60 Pfd. Der Ver- 

 lust an festen Stoffen von 100 Pfd. Käse betrug 1,57 bis 3,90 Pfd., 

 im Durchschnitt 2,88 Pfd. Ein Verlust von Fett fand nicht statt. An 

 Kasein ergab sich ein Verlust von 0,90—2,20 Pfd. auf 100 Pfd. Käse, 

 durchschnittlich 1,48 Pfd. 



Veränderungen in der Form des Kaseins beim Reifen der 

 Käse. Der Gehalt an löslichen stickstoffhaltigen Bestandteilen hat in 

 allen Fällen während der 5 Monate bedeutend zugenommen. Der frische 

 Käse enthält keine stickstoffhaltigen Bestandteile in Form von Amiden, 

 der 5 Monate alte Käse hatte 0,26 bis 0,50 Pfd. Amide in 100 Pfd. 

 Käse. Im frischen Käse waren auch keine stickstoffhaltigen Bestandteile 

 in Form von Ammoniak vorhanden, in dem 5 Monate alten Käse aber 

 0,078 bis 0,126 Pfd. auf 100 Pfd. Käse. 



Der Käse, der den gröfsten Labzusatz bekam, enthält beträchtlich 

 mehr lösliche stickstoffhaltige Stoffe als irgend ein anderer 5 Monate 

 alter Käse. Der Käse von teilweise entrahmter Milch hatte die geringste 

 Menge löslicher stickstoffhaltiger Bestandteile, während der Käse, der aus 

 Milch und Rahmzusatz hergestellt war, die gröfste Menge davon aufwies. 



Zusammensetzung der Käse im frischen Zustande und 5 Monate alt. 



