F. Molkereiprodukte. 435 



Litteratur. 



Andere gg, F.: Die Scluilo des Schweizer Käsers. Lehrbuch der schweizerischen 

 Milchwirtschaft für Molkereischiilen, Kurse und zum Selbstunterricht. 

 Zweite , vermehrte und neu bearbeitete Auflage. — Bern und Basel, 

 K. J. Wyfs 1893. 



Baumgartner: Berechnungen über den durchschnittlichen Verbrauch von Brenn- 

 material in den Käsereien der Schweiz. — Milchzeit. 1893, 50, 819. 



Besana, C. : Annuario della Ha. Stazione speriraentale di Caseificio in Lodi 1892. 



Nentwig, A., Glatz : Zur Käsereifrage. — Milcbzeit. 1893, 32, 521. 



— — Skizzen zur Käsefabrikation (Das Emmenthal. — P'ranzösische Weichkäse. 

 Italienische Strachini.) — Milchzeit. 1893, 46, 754 u. 47, 769. 



Über die Phosphate der Milch, vou Duclaux. i) 

 Nach den Untersuchungen des Verfassers sind in der Milch die Phos- 

 phate in löslicher und unlöslicher, d. h. suspendierter Form enthalten und 

 zwar bestehen die unhJslichen Phosphate der Milch aus Eisen-, Aluminium-, 

 Magnesium- und Calciumphosphat, während sich die löslichen Anteile der 

 Milch verhalten, wie wenn sie aus der gleichen Zahl von Molekülen drei- 

 basisch-phosphorsauren Kalks, phosphorsauren Natrons und Natriumeitrat 

 beständen. Bemerkenswert ist ferner, dafs bei allen zur Untersuchung 

 gelangten Milchsorten im unlöslichen Anteile etwa zweimal soviel Kalk 

 vorhanden war, wie in dem löslichen Anteile, und dal's das gelöste Calcium- 

 phosphat ungefähr die Hälfte des in Suspension befindlichen Calcium- 

 phosphates betrug. Aus den nachfolgenden Analysenresultaten ist zu er- 

 sehen, dafs die Milch verschiedener Herkunft und verschiedener Behandlungs- 

 weise bezüglich ihres Aschengehaltes grofse Analogie zeigt: 



'^_cs "oja cSo-^ o-- 2l:5 



Oh 



Gesamte Kalksalze als Calcium- 

 phosphat berechnet . . . 0,337 0,329 0,311 0,336 0,350 

 Überschüssige Phosphorsäure , 

 zumeist an AI, Fe, Mg u. Na 



gebunden 0,065 0,062 0,051 0,073 0,063 



Übrige Mineralbestandteile . . 0,346 0,379 0,388 0,357 0,337 

 Gesamtergebnis: 0,748 0,750 0,750 0,706 0,750 

 Unter Phosphatmileh ist ein Nahrungsmittel verstanden, in dem man 

 eine Anreicherung der Milch an Phosphaten durch Fütterung der Kühe 

 mit Kalksalzen zu erreichen sucht. Wie aber aus den obigen Analysen- 

 resultaten hervorgeht, besitzt eine solche Milch trotz ihres erheblich höheren 

 Preises keinen gröfseren Phosphatgehalt als Naturmilch. Für die Milch- 

 kontroUe ist ferner praktisch wichtig, dafs hei der wenig schwankenden 

 Zusammensetzung der mineralischen Bestandteile der Milch eine betrügerische 

 Beimengung von löslichen und unlöslichen Phosphaten leicht zu ermitteln 

 ist, da sich eine solche durch Störung des Gleichgewichts der löslichen 

 und suspendierten Phosphate kundgeben würde. 



Über Versuche mit dem Alexandra-Separator Nr. 7, von 

 Prof. Dr. W. Knieriem. 2) 



1) Ann. de l'Institut Paateur 1893, 7, 2; ref. Chem. Zeit. Repert. 1893, 7, 79. — 2) Balt. 

 Wochenschr. f. Landwirtschaft 15, 230; ref. Beil. Molkereizeit. 1893, 18. 



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