462 Agrikulturchemische Untersucliungsmethoden. 



Niederschlags, welcher Phosphorsäure, Sesquioxyde und Kalk enthält, be- 

 stimmt. Aus der Differenz ist die Men^e der Thonerde zu berechnen. 



V. Butter, Milcb, Käse. 



Allgemeine Methode zur Analyse von Butter, von R. Brülle. i) 

 Zum Nachweise der verschiedenen Fälschungen der Butter bediente 

 sich Verfasser der folgenden Reaktionen: 



1. Die Gegenwart von Samenölen in Butter erkennt man durch An- 

 wendung von Silbernitrat in alkoholischer Lösung, welches beim Mischen 

 mit dem Fett sehr charakteristische Farbenänderungen giebt. Man ei'hitzt 

 in einem Reagensglase 12 ccm der Butter mit 5 ccm 2,5 ^/q Silberlösung. 

 Die mikroskopische Prüfung der nach dem Erkalten erhaltenen Krystalle 

 gestattet den Nachweis der Fälschung durch Olivenöl, welcher sich allein 

 diesem Verfahren entzieht. 



2. Zum Nachweis der tierischen Fette erhitzt man in einer Schale 

 mit flachem Boden von 7 cm Durchmesser 5 ccm zuvor geschmolzenes 

 und filtriertes Butterfett auf einem Ölbade von 148^, giebt, wenn die 

 Temperatur 130^ erreicht hat. eine Fingerspitze gepulverten Bimsteins 

 und 8 Tropfen rauchender Salpetersäure hinzu, mischt imd erhitzt etwa 

 12 Minuten, worauf man bei 21^^ erkalten läfst. Nach Verlauf von 

 einer Stunde prüft man mittels des Oleogrammeters. Letzteres besteht 

 aus einer vertikalen, oben mit einem Teller versehenen Stange, welche in 

 einem an einem Stativ befestigten Ringe gleitet. Das Ende der Stange 

 wird auf die Oberfläche der erkalteten Masse gesetzt und auf den Teller 

 Gewichte gelegt, bis dasselbe in die Masse einsinkt. Die erhaltenen Re- 

 sultate sind überraschend. Bestand die Probe aus reiner Butter, so erfolgt 

 das Eindringen der Stange bei einer mittleren Belastung von 250 g, 

 während für Margarin 5000 g erforderlich sind. Die dazwischen liegenden 

 Zahlen gestatten, mit hinreichender Genauigkeit das Mengenverhältnis von 

 Butter und Margarin zu ermitteln; ein Gewicht von 900—1000 g ent- 

 spricht beispielsweise einer Butter, welche 10% Margarin enthält. Ist 

 die Margai-ine mit beträchtlichen Mengen Saraenölen versetzt, so sind die 

 Angaben des Oleogrammeters ziemlich unsicher; in diesem Falle aber ge- 

 stattet die Anwendimg des Silbernitrats Beseitigung der Schwierigkeit. 



Über die Pennetier'sche Methode zum Nachweis der Mar- 

 garine in Butter, 2) von A. Pizzi. 



Verfasser stellte Versuche an über die von Penntier angegebene 

 und von H. Pouch et empfohlene Methode, Margarine in der Butter nach- 

 zuweisen. Die Methode selbst beschreibt A. Pizzi folgen der mafsen : 

 Zwischen dem Objektträger imd dem Deckgläschen wird eine kleine Menge 

 der zu untersuchenden Butter zerquetscht. Über das so erhaltene Präparat 

 deckt man ein 0,2 mm starkes Selenitblättchen und untersucht im Polari- 



1) Compt. rend. 1893, CXVI. u. ref. Berliner Molkereizoit. 1893, 26. — -i) Chem. Zeit. 1893, 6. 



