V. Butter, Milch, Käse. 463 



sationsmikroskop bei gekreuzten Nikols. Bei reiner Biitter fand der Ver- 

 fasser, dafs das Gesichtsfeld wenig deutlich gekörnt, gleichförmig rötlich 

 bis veilchenblau gefärbt erscheine. Bis nahe an 28 — 29 ^ erwärmte 

 reine Butter verhalte sich dem gleich. Margarine oder damit verfälschte 

 Butter zeigen liingegen regenbogenartig gefärbte Körner. Die Schmelz- 

 butter des Handels verhalte sich ebenso wie die Margarine, desgleichen 

 geschmolzene Butter, die dann sehr langsam abgekühlt worden sei. Butter, 

 welche mit 5% borsaurem, salicylsaurem oder doppelkohlensaurem Natrium, 

 Milch- und Traubenzucker oder Stärke vermischt wäre, brächte die gleichen 

 Erscheinungen hervor wie Margarine. 



Eine volumetrische Methode zur Fettbestimmung der 

 Butter,^) von George L. Holter, Chemiker an der landw. Versuchs- 

 station des State-College von Pennsylvania in Centre County. 



Der Hauptsache nach besteht das Verfahren in der Anwendung der 

 Babcok 'sehen volumetrischen Methode der Milchuntersuchung auf die 

 Butteruntersnchungen. Der Apparat besteht aus einer graduierten Röhre 

 von etwa 230 mm Länge und ist einer am unteren Ende erweiterten Pi- 

 pette ähnlich; der äufsere Durchmesser der Röhre beträgt 7,5 mm. Eine 

 mittels eines Gummiringes in festem Anschlufs an die Röhre zu bringende 

 Probeflasche hat eine Länge von 60 mm, 20 mm Durchmesser und einen 

 12 mm langen Hals mit einem äufseren Durchmesser von 7,5 mm. Die 

 Probeflasche hat einen Rauminhalt von 20 cm; die graduierte Röhre 

 fafst zwischen Ziffer und 90 genau 9 com, d. h. 90 o/^ Fett. Ein jeder 

 Grad auf der Röhre iet gleich 0,1 com = I^Iq Fett und jede Unter- 

 abteilung ist gleich 0,02 ccm oder 0,2% Fett. Die Entnahme der zu 

 Tintersuchenden Probe geschieht in der Weise, dafs aus einer genau ge- 

 mischten Quantität geschmolzener Butter mittels einer Pipette 10 ccm 

 oder 9 g mit einem spez. Gewichte von 0,9 in die Probeflasche gefüllt 

 werden, welche zur Abkühlung unter eine dichtschliefsende Glasglocke 

 gestellt wird. Die bis auf die Temperatur des Zimmers abgekülilte Butter 

 wird nochmals gewogen, um deren Gewicht genau zu konstatieren. 



Die Probeflasche wird in ein Gefäfs mit heifsem Wasser gestellt, 

 darin die Butter zum Schmelzen gebracht, mit 5 ccm heifsen Wassers ge- 

 mischt und tüchtig geschüttelt. Darauf wird konz. Schwefelsäure aus 

 einer Bürette, um das Schäumen zu vermeiden, vorsichtig so lange unter 

 öfterem Schütteln hinzugegossen, bis das Kasein völlig zersetzt ist und die 

 Mischung eine dunkelrote Farbe angenommen hat. Zu diesem Zweck ist 

 je nach Umständen eine Quantität von 5 ccm Schwefelsäure erforderlich. 

 Die Probeflasche wird in den Babcok 'sehen Apparat gestellt imd 2 bis 

 3 Minuten lang rasch centrifugiert, wodurch die deutliche Scheidung des 

 Fettes von der unteren Flüssigkeit bewirkt wird. Darauf wird die gra- 

 duierte Röhre mittels eines starken Gummiringes mit der Probcflasche 

 verbunden, in ein Gefäfs mit heifsem Wasser gesetzt und in die Röhre so 

 lange heifses Wasser gegeben, bis das Fett in den Hals der Flasche em- 

 porsteigt, w^orauf die rasche Centrifugiei'ung der Röhre während einer 

 Minute stattfindet. Nach Ablauf dieser Operation wird der Mischung sa 

 viel heifses Wasser zugegossen, dafs das Fett bis in die graduierte Röhre 



1) Milchzeit. 1893, Nr. 25. 



