V. Butter, Milch, Käse. 465 



Lindström-Butyrometer, von Prof. Dr. Backhaus, Göttingen.i) 



Verfasser fafst die Resultate seiner Untersuchungen, wie folgt, zu- 

 sammen : 



Das Butyrometer giebt bei Anwendung der von der Fabrik gelieferten 

 Butyrometersänre Zahlen, welche von der Gewichtsanalyse bis 0,15 °'o ab- 

 weichen. "Wendet man 8 % schwefelsäurehaltige chemisch reine Milchsäure 

 für das Butyrometer ein, so zeigen die für Vollmilch gefundenen Resultate 

 mit der chemischen Analyse Übereinstimmung bis auf 0,10 "/o. Das 

 günstigste Ergebnis zeigte das Butyrometer, wenn als Lösungsmittel für 

 die Proteinstoffe der Milch ein Gemisch von Milchsäure, Essigsäure und 

 Schwefelsäure (im Verhältnis von 100 Milchsäure, 100 Essigsäure, 15 

 Schwefelsäure; oder 200 Milchsäure, 100 Essigsäure, 25 Schwefelsäure) 

 angewandt wurde. 



Ein neues Verfahren der Milchsterilisierung, von Prof. C. 

 F r ä n k e 1 - Marburg. 2) 



Das neue Verfahren bezieht sich nicht auf das Prinzip des Milch- 

 sterilisationsvorganges, sondern auf die Art des Verschlusses der Flaschen. 

 Dieser Verschlufs besteht aus Gummistopfen, die einen centralen Kanal 

 besitzen, der Aviederum mit einer seitlichen Durchbohrung kommuniziert. 

 In die centrale Durchbohrung ist ein nageiförmiger Glasstöpsel mit Rille 

 eingepafst, der so aufgesetzt wird, dals die Rille mit der seitlichen Durch- 

 bohrung kommuniziert und so einen Weg in das Innere der Flaschen her- 

 stellt. Die so vorbereiteten, mit Milch gefüllten Flaschen können nun in 

 den Dampfapparat gebracht werden. Zu diesem Zwecke werden sie dort 

 in sogenannte Flaschenkörbe eingesetzt, die ans dem Flaschenhalter, einer 

 Vorrichtung, um mittelst Haltefedern die Flaschen feststellen zu können, 

 und einem Parallelogrammschieber bestehen. Dieser ist an beiden Enden 

 in Zapfen drehbar, und seine Verschiebung wird durch die mit der Scheide- 

 Avand sich bewegenden Schalter bewirkt. Zwischen den Lösungsschienen 

 sind bewegliche Querstücke eingesetzt, welche in der Mitte einen viereckigen 

 Ausschnitt haben, in den der an den Seiten abgeflachte Kopf der Glas- 

 stöpsel beim Einsetzen der Flaschen gesteckt wird. 



Nachdem die Flaschenkörbe in den Dampfapparat eingesetzt sind und 

 3^4 Stunden im Sterilisator verweilt haben, wird durch Druck gegen die 

 in der Vorderwand befindlichen Schieber der Parallelogramm Schieber die 

 Flaschenkörbe nur etwa 60 ^ verrückt und dadurch die Glasstöpsel um 

 ihre Längsachse gedreht. Die Flaschen sind nun geschlossen, da die 

 Rille des Glasstopfens von der seitlichen Durchbohrung der Gummistopfen 

 entfernt ist. Nun öffnet man den Sterilisator, nimmt die Flaschen aus 

 den Körben und stöfst den Glasstöpsel so weit in den Gummistopfen, dal's 

 des ersteren abgeflachte Seite des Kopfes fest auf dem Gummistopfen sitzt. 



Unterscheidung der Naturbutter von Margarine, von P. 

 Gantter.3) 



Gantter geht davon aus, dafs die Herstellung von Margarine vor- 

 zugsweise unter Verwendung von Erdnufsöl geschähe. Letzteres lasse sich 

 mittels der Schwefelsäureprobe nachweisen, indem es sich hierbei dimkel- 



1) MUchzeit. 1893, 6. — 2) Hygien. Kundsch. 1893, 14. — 3) Zeitschr. analytische Chem. 

 1893, 32, 411. 



Jahresbericht 1893. 30 



