466 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



braunrot färbe, während reines Butterfett strohgelb bezw. rotgelb gefärbt 

 werde. Die Reaktion soll so empfindlieh sein, dafs noch leicht 1 O/q Erd- 

 nufsöl im Butterfett nachgewiesen werden könne. Ein zweites Mittel, um 

 Aufschlufs über die Anwesenheit von Erdnufsöl oder anderen Ölen zu er- 

 halten, liefere die Bestimmung der Jodzahl nach Yei'fassers Methode. ') 

 Bei Butterfett schwankt die Jodzahl zwischen 13 — 16, während dieselbe 

 bei Erdnufsöl 49 — 51 betrage. Hiernach liefse sich in einem Gemenge 

 von Butterfett und Erdnufsöl der Prozentgehalt an letzterem annähernd be- 

 stimmen, indessen enthalten Margarine bekanntlich aufser Butterfett und 

 Erdnufsöl verschiedene Mengen Talg, weshalb aus der Jodzahl nicht direkt 

 der Gehalt an Öl berechnet werden könne. Nach dem Verfasser darf 

 reines Butterfett 1. bei der Schwefelsäureprobe nur sti'ohgelb bezw. rot- 

 gelb, keineswegs aber dunkelbraun- gefärbt werden, und 2. darf die Jod- 

 zahl 16 nicht übersteigen. 



Eine neue Methode zur Fettbestimmung in der Milch, von 

 L. Liebermann und S. Szekely.^) 



Verfasser schlagen folgende Methode zur quantitativen Bestimmung 

 des Fettgehaltes vor: 



50 ccm Milch, bei Zimmertemperatur gemessen, werden mit 5 ccm 

 Kalilauge von 1,27 spez. Gewicht versetzt und stark geschüttelt. Dann 

 giebt man zu diesem Gemisch 50 ccm Petroläther von 0,663 spez. Gewicht 

 und einem Siedepunkt von 60 ", der beim Verdampfen keinen Rück- 

 stand hinterläfst. Man verkorkt und schüttelt von neuem, hierauf fügt 

 man der Emulsion 50 ccm Alkohol von 95,8 — 96 ^/q hinzu und mischt 

 neuerdings. Nach 4 — 5 Minuten scheidet sich der Petroläther ab. Man 

 schüttelt noch drei- viermal und beobachtet jedesmal die Abscheidung des 

 Äthers. 



Der Petroläther löst auf diese Weise das ganze Fett auf. Man pipettiert 

 nun 20 ccm der Ätherfettlösung in ein tariertes Fläschchen. Man verdampft 

 dann auf einem mäfsig erwärmten Sandbad und trocknet bei 110 — 120*^, 

 wobei meist eine Stunde schon genügt, um Gewichtskonstanz zu erhalten. 

 Das gefundene Gewicht mit fünf multipliziert giebt den Fettgelialt von 

 100 ccm Milch, der dann noch in Gewichtsprozenten umzurechnen ist. 

 Die Resultate dieser Methode sollen recht zufriedenstellend sein. 



Zur Feststellung des Wassergehalts in der Butter mittels 

 des Schleuderverfahrens. 3) 



In 25 cm langen, 6 cm im oberen Durchmesser haltenden 

 Gläsern wäge man 20 g Butter ab. Diese Gläser enthalten eine Marke, 

 bis zu der Petroläther zugeschüttet werden soll und eine auf 20 g Butter 

 berechnete Prozent-Einteilung. Man füge zur abgewogenen Butter Petrol- 

 äther (annähernd bis zur Marke) hinzu, gebe ein möglichst kleines Körnchen 

 Methylenblau zu, verkorke das Glas und löse das Butterfett in einem 

 Wasserbade von 25^, was sich leicht bewerkstelligen lassen soll. Nach 

 vollständiger Lösung des Fettes schüttele man kräftig durch und schleudere 

 10 Minuten lang bei 800 — 1000 Touren. Im graduierten Teil der Gläser 

 seien dann Eiweifs (weifs) und Wasser (durch das Methylenblau gefärbt) 



1) Chem. Zeit., Eepert. 1893, 17, 111. — 2) Revue intemationalo des falaifications 1893, 

 V. 25. November. — 3) Hildesheimer Molkereizeit. 1893, v. 25. November. 



