V. Butter, Milcb, Käse. 467 



scharf abgeschichtet leicht abzulesen. Es soll bis zu 0,1 ^/q Wasser ab- 

 gelesen werden können. 



Eine einfache Methode zur vorläufigen Feststellung des 

 "Wassergehaltes der Butter, von Prof. "Wibel. *) 



Die Methode ist eine Modifikation der alten Birnbaum'schen Methode. 

 In einen kleinen weiten Schüttelcylinder, welcher an seinem unteren sich 

 verjüngenden Ende mit einem Glashahn versehen ist und der mit einem 

 Kork verschlossen werden kann, werden genau 10 Gramm Butter in 

 30 com mit Wasser gesättigten Äther gelöst — zur Kontrolle hat der 

 Cylinder noch eine Marke (40), welche den Volumen der Lösung ent- 

 sprechend angebracht ist. In eine zweite eng kalibrierte Röhre werden 

 5 ccm einer gesättigten Kochsalzlösung, die mit einigen Tropfen durch 

 Essigsäure, angesäuerter Lakmustiuktur rot gefärbt ist, eingelassen, durch 

 die Marke ist das Volumen der Kochsalzlösung bezeichnet. Nachdem nun 

 der Gesamtinhalt des Schüttelgefäfses in das Rohr abgelassen ist, wird 

 dieses durch Min- und Herneigen nicht zu kräftig geschüttelt und alsdann 

 zur Scheidung der verschiedenen Schichten einige Zeit stehengelassen. In 

 wenigen Minuten hat sich die Klärung vollzogen; die Färbung ist gemäfs 

 der Wasserzunahme der Kochsalzlösung; die Ablesung erfolgt an der in 

 ausgehenden Graduierung, welche von 0,5 zu 0,5 ccm ausgeführt ist. 

 Der Umstand, dafs der Quark durch die erwähnte Laknmstinktur nicht 

 gefärbt wird, ermöglicht eine genaue Ablesung der Wasserzunahme, ent- 

 sprechend dem annähernden Wassergehalt der Butter. 



Eine neue Methode, um die Verfälschung von Butter mit 

 Margarine zu erkennen, von Hauzeau.-) 



Houzeau benutzt die Löslichkeitsverhältnisse von reiner Butter und 

 Margarine oder pflanzlichen Fetten resp. Ölen in Alkohol zur Erkennung 

 der Fälschung. Löst man reine Butter und Margarine in wasserfreiem 

 Zustande in der gleichen Menge Alkohol von demselben Prozent -Gehalt 

 bei derselben Temperatur in denselben Quantitäten, so wird die Lösung 

 bei einer gewissen Temperatur trübe, die um so höher liegt, je weniger 

 löslich das Fett ist. Hat die Trübung eine Stärke erreicht, dafs sie einen 

 weifsen Indikator verdekt, so beobachtet man genau die Temperatur bei 

 der dies eintritt und findet so den Trübungsgrad der betreffenden Butter. 

 Der Trübungsgrad von Butter verschiedener Herkunft, ja oft derjenigen 

 desselben Dominiums, nur zu verschiedenen Zeiten, schwankt sehr und 

 zwar zwischen 59 und 72, so dafs die Methode zur Erkennung von Mar- 

 garine unbrauchbar gewesen wäre. Es gelang aber Verfasser, dm-ch Ent- 

 fernung der unlöslichen Glyceride die Butter auf ein und denselben Trü- 

 bungsgrad zu bringen. Man löst hierzu die wasserfreie Butter in einer 

 bestimmten Menge Alkohol von bestimmtem Gehalt und erhizt bei kon- 

 stanter Temperatur, bis alles gelöst ist. Die klare Lösung läfst man in 

 einem Dampfkasten, dessen Temperatur nie unter eine bestimmte Grenze 

 sinken darf, abkühlen und filtriert in demselben das flüssige Butterfett 

 von den abgeschiedenen Glyceriden. Der Alkohol wird verdampft und 

 das Butterfett getrocknet. Wiederholt man das vom Verfasser ünifizierung 



1) Hildesheimer Molkereizeit. 1893, U. — -) Revue intern, d. falsif. VI. 171 ; u. ref. Hildea- 

 heimer Molkereizcit. 1893, 45. 



30* 



