V. Butter, Milch, Käse. 469 



38— 48<>, worauf man noch eine Minute schüttelt, nach dem Abkühlen 

 wägt und durch Subtraktion des Gewichts der Flasche und der festen 

 Stoife vom Gesamtgewicht das Gewicht des Äthers (E) erfährt. Der 

 Stopfen wird entfernt, möglichst viel der klaren Lösung auf ein kleines 

 tariertes Uhrglas gegeben, die Flasche sofort wieder geschlossen und ge- 

 wogen. Die Differenz ist das Gewicht des auf dem Uhrglase befindlichen 

 Äthers und Fett (e -|- f). Nach Verdampfen des Äthers erhält man durch 

 sorgfältiges Wiegen des ührglases f und aus der Differenz e. 



Bezeichnet man das Gewicht der Milchprobe mit M, die in ihr ent- 



E .f 

 haltene Menge Fett mit F, so liat man e : E = f : F oder i = . 



100 E . f 

 Der Fettgehalt ist also in Prozenten — . 



Die Bestimmung der festen Stoffe und des Fettes nach dieser Me- 

 thode erfordert weniger als ^/g Stunde und mehrere Proben lassen sich 

 nebeneinander untersuchen. 



Versuche mit Dr. Gerber's Acidbutyrometer, von Dr. J. 

 Mesdag. ') 



Die angestellten Versuche ergaben sehr nahe Übereinstimmung mit dem 

 Soxhlet 'sehen aräometrischen Verfahren. Bei den untersuchten 2 G Proben 

 betrugen die Abweichungen höchstens 0,1 4 ^/q, im Mittel 0,04 '^o Fett. 



Bestimmung des Säuregrades in der Milch, von Dr. Schaffer, 

 Bern. 2) 



Verfasser hat, damit auch in der Praxis eine schnelle Säurebestimmung 

 der Milch vorgenommen werden kann, einen kleinen Apparat konstruiert, 

 den er „Acidiraeter für Milch" nennt. Der Apparat besteht aus einer 

 kleinen kalibrierten, unten zugeschmolzenen Glasröhre. In diese Röhre 

 wird bei Ausführung der Bestimmung Phenolphtalein und 2V2 com ^j^ 

 Normalnatronlauge, und dann bis zu einer bestimmten Marke (0) Milch 

 hineingebracht. Die Röhre wird durch einen Kork verschlossen, und durch 

 leises Hin- und Herneigen die Flüssigkeiten gemischt. Mit dem Hinzu- 

 zufügen von Natronlauge in Mengen von nur wenigen Tropfen fährt man 

 so lange fort, bis nach wiederholtem Mischen der Flüssigkeiten eine schwache 

 Rotfärbung derselben bleibend vorhanden ist. An dem Teilstriche, bis zu 

 welchem die Mischung im aufrecht gehaltenen Apparate reicht, kann hier- 

 auf der Säuregrad der Milch direkt abgelesen werden. 



Eine Modifikation des Verfahrens Reichert-Meifsl zur 

 Aufsuchung des Margarins in der Butter, von J. Pinette. 3) 



Die Methode von Pinette ist fast genau ähnlich der oben be- 

 schriebenen Methode von Karl Micke, nur setzt Verfasser vor der De- 

 stillation der verseiften Flüssigkeit eine Permanganatlösung bis zum Rot- 

 bleiben hinzu, wodurch die schweflige Säure oxydiert wird und nicht mehr 

 ins Destillat übergehen kann. 



Zum Nachweis der Fälschung von Butter mit fremden 

 Fetten, von Dr. A. Cavalli.^) 



1) Mededel. en Ber. d. Fries. Maatsch. v. Landb. u. rei. Berliner Molkereizeit. 1893, 50. 

 2) Berliner Molkereizeit. 1893, 51. - 3) Kevue intern, des fals. Mai 1893, u. ref. Zeitschr. f. 

 Nahrungsmittel -Untersuchung 1893, VII. 13. — *) Selmi 1893, b u. ref. Zeitschr. f. Nahrungs- 

 mittel-Untersuchung 1893, VII. 13. 



