470 Agrikulturcheraische Untersuchungsmethoden. 



Es werden 4 g der zu prüfenden Butter, die nicht zu ranzig sein darf, 

 filtriert, 0,50 g Kupferspäne, 1 ccm Salpetersäure d. Gr. 1,42 g hinzugegeben 

 und das Gemisch im M^'asserbade erwärmt. Je nach der Verfälschung ist 

 die Färbung, die da auftritt, verschieden : Reine Butter anfangs mehr oder 

 weniger grünlich gelb, nach einer Stunde blafs- schmutzig -gelblich -grün, 

 nach dem Erstarren dunkel-gelblich-grün. Reine Margarin anfangs gelblich, 

 dann immer mehr intensiv gelb, nach dreiviertel Stunden orange, nach 

 IV2 Stunden rötlich. Butter mit Margarin dieselben Erscheinungen, wie 

 bei Margarin. Bei Zusatz von mehr als 20<^/o Margarin ist die Reaktion 

 sehr genau; bei weniger als 20% Fläschung ist die Reaktion nur beim 

 Erstarren sichtbar, und zwar wird die Masse gelb. Ein Gemisch von 

 Butter mit Schweinefett wird beim Erwärmen des Reagensglases im Wasser- 

 bade erst nach einer halben Stunde rötlich gefärbt, die Färbung wird aber 

 immer intensiver. Auch bei Anwesenheit von 10% Schmalz ist die 

 Färbimg sichtbar. Talg, mit Butter gemischt, scheint unter diesen Ver- 

 hältnissen keine speziellen Färbungen hervorzubringen. 



Die Erwärmung von Butter und Kunstbutter durch Schwefel- 

 säure, von E. Hairs. i) 



Die Untersuchungen ergaben, dafs die Zusammensetzung der unter dem 

 Namen „Kunstbutter" verkauften Produkte äufserst variabel ist, und dafs 

 sich infolgedessen die Temperaturerhöhung beim Vermischen mit Schwefel- 

 säure nicht als ein untrügliches Mittel zur Entdeckung einer Substitution 

 verwenden läfst. 



Über die Anwendung des Zeis'schen Butterrefraktometers 

 bei der Untersuchung der Fette, von Dr. M. Mansfeld.2) 



Als Ergebnis der Versuche läfst sich erklären, dafs der Z eis 'sehe 

 Butterrefraktoraeter vorzüglich geeignet ist, um verfälschte Proben von 

 Butterfett oder Olivenöl aus einer gröi'seren Anzahl von Proben heraus- 

 zufinden; für Schweinefett mufs noch die Bestimmung der Jodzalü Hand 

 in Hand gehen. 



Die Bestimmung der unlöslichen Fettsäuren, von Ch. 

 E. Cassal.3) 



Statt die abgeschiedenen Fettsäuren auf einem Filter zu sammeln, 

 zieht es Verfasser vor, ilu-e Abseheidung in einem kugelförmigen Scheide- 

 trichter vorzunehmen, dessen Wandungen so dünn sind, dafs man ihn in 

 einem Wasserbade erwärmen kann. Man spült die Seife in den mit 

 Salzsäure beschickten Trichter, läfst, am besten über Nacht, absetzen, 

 zieht die wässerige Flüssigkeit ab, wäscht mehrmals mit Wasser, läfst die 

 unlöslichen Fettsäuren in eine Platinsehale fliefsen, spült mit Äther nach, 

 verjagt den Äther und wägt. 



Über eine neue Methode der Säurebestimmung in Butter, 

 von Dr. Valerian v. Klecki. *) 



Verfasser hat das Verfahren zur Säurebestimmung in Butter von 

 Prof. Besana modifiziert und gestaltet sich dasselbe folgen d orm.afsen : 



10 g Butterfett, welches durch Schmelzen der betreffenden Butter- 



1) Journ. de Pharm. d'Auvers, April 1893 u. ref. Zeitschr. f. Nahrungsmittel-Untersuchung 

 1893, VII. 12. — 2) Zeitschr. f. Nahrungsmittel-Dutersuchuiig 1893, VII. 18. — ») Anal. XVIII. 

 44; durch Chem. Centr.-Bl. LXIV. 1893, I. 446. — ') Aus ,, Untersuchungen über das Ranzigwerden 

 und die Säurezahl der Butter", von Dr. Valerian v. Klecki Leipzig, Verlag von Th. Stauffer, 1894. 



