V. Butter, Milch, Käse. 471 



probe auf dem Wcasserbade und Filtrieren gewonnen wurde, werden in 

 einem Cj^linder von ca. 40 cm Inhalt und ca. IG mm Durchmesser ge- 

 wogen. Darauf wird der Glascylinder mit dem Butterfott in ein Wasser- 

 bad von 45*^ — 50'^ eingetaucht. Nach 4 Minuten Averden dem Butter- 

 fett mit einer Pipette genau 1.5 ccra 96proz. Alkohol, dessen Säuregehalt 

 bekannt ist, zugesetzt, worauf abermals 4 Minuten lang erwärmt wird. 

 Darauf wird der Cylinder mit einem Kautschukpfropfen gut verschlossen 

 und 1 Minute lang geschüttelt; alsdann wird der Cylinder in das Wasser- 

 bad eingetaucht, bis sich der Alkohol vom öligen Schicht geti-ennt hat. 

 Nachdem dies geschehen ist. wird der Alkohol, in welchem ein Teil der 

 Fettsäuren gelöst ist, in ein Erlenmeyer'sches Kölbchen abpipettiert, worauf 

 das Kölbchen sofort mit der Gummikappe verschlossen wird. Diese Ope- 

 ration wird noch zweimal in genau gleicher Weise ausgeführt, so dafs die 

 freien Fettsäuren im ganzen mit 45 ccm Alkohol extrahiert werden. 

 Man setzt dann 1 ccm Phenolphtaleinlösung (0,5 g auf 1 1 Alkohol von 

 50 ^o) ^^^1 - dö"^" alkoliolischen Lösung der freien Fettsäuren hinzu und 

 titriert mit alkoholischer V20 Normal-Natronlauge, wobei das Kölbchen mit 

 mit der durchlöcherten Kappe an der Ausflufsröhre der Bürette befestigt 

 wird. Die erste Titration liefert nur einen ungefähren Anhalt für die 

 Bestimmung der Menge der freien Fettsäuren, bei der zweiten Bestimmung 

 (da freie Fettsäuren ungefähr bekannt) titriert man möglichst schnell und 

 beti-achtet als Endpunkt der Reaktion die erste Rötung, die in der Regel 

 sehr deutlich nach Zusatz eines Tropfens Natronlauge plötzlich entsteht 

 und beim Umschwenken des Kölbchens nicht verschwindet. Die allererste 

 Rötung, die beim Schwenken des Kölbchens nicht vergeht, bezeichnet den 

 wirklichen Endpunkt, während eine erst beim Schütteln mehr oder weniger 

 rasch verschwindende Rötung stets den Wert freie Säure und etc. Kohlen- 

 säure liefert. 



Anwendung der kryoskopischen Methode von Raoult zur 

 Untersuchung der Butter, von Dr. F. Garelli und L. Caccano. i) 

 Verfasser haben Versuche über jene Methode angestellt, und fanden, 

 dafs sich Raoult's Methode zur Unterscheidung von Butter und Margarine 

 ebenso eignen sollte, wie die Methoden von Helm er. Reichert und 

 Köttstorfer. In Mischungen könne das Margarin nur erkannt werden, 

 wenn es in gröfseren Mengen vorhanden sei. 



Die Methode von Raoult beruht darauf, dafs die Molekulargewichte 

 der drei hauptsächlichsten Butterfett- und Margarin-Bestandteile, Stearin, 

 Palmitin, Olein, 890, 806 und 884, diejenigen von Butyrin, Capronin 

 und Caprylin, Fettkörper, die in der Butter in gröfseren Mengen als in 

 der Margarine vorkämen, jedoch nur 303, 386 und 470 betrügen. Daher 

 solle das mittlere Molekulargewicht der Butterfettbestandteile kleiner sein 

 als das der Margarine. Die Verfasser stellten fest, dafs das Molekular- 

 gewicht der reinen Butter 696 bis 716, das der Margarine 780 — 883 

 betrage. Bei Mischungen der Butter mit 20, 85, 33 und 50 ^Iq Margarine 

 seien 761, 720, 738 und 749 als Molekulargewicht gefunden. 



1) Staz. sperim. agr. ital. v. 24. August 1893; u. ref. Milchzeit. 1894, 4. 



