I. stärke. 



Referat: H. Röttger. 



Neuerungen in der Fabrikation der Reisstärke, von 

 H. Schreib.!) 



Zusammenstellung der in den letzten 10 Jahren bekannt gewordenen 

 Neuerungen in der Reisstärkefabrikation, nach dem Gange derselben ge- 

 ordnet und mit kritischen Bemerkungen versehen. 



Das Rohmaterial ist allein Bruchreis, meist von indischem Reis. 

 Durchschnittsgehalt an Stärke = "1 ^Iq- Eine genaue Prüfungsmethode 

 hat Berger (Chem. Zeit. 1890, 92 und 93 ; d. Jahresber. 1891, 653), 

 mitgeteilt; am wesentlichsten ist ein Vergleich zwischen dem Stärkegehalt 

 und dem Proteingehalt. Da auf 1 '^jq Protein 1 ^/^ Stärke als nicht ge- 

 winnbar zu rechnen ist, so wird ein Reis mit weniger Stärkegehalt bei 

 niedrigerem Proteingehalt unter Umständen eine bessere Ausbeute geben als 

 ein anderer mit viel Stärke und Protein. Ferner ist die Menge des in 

 Natronlauge löslichen Proteins von Wichtigkeit. 



Der Preis des Reises hat in den Jahren 1879/90 für 100 kg ohne 

 ZoU von 14,70—20,27 M geschwankt; der Zoll betrug 1880 — 1884 

 = 1,20 M, bis 1887 = 3,0 M, bis 1890 = 4 M. 



Das Einweichen des Reises wird z. Z. allgemein nach der Methode 

 von Orlando Jones mit Natronlauge ausgeführt. Da sich ein einfaches 

 Stehenlassen des QueUgutes mit verdünnter Natronlauge als unzweck- 

 mäfsig erwies, rührte man das Grut mehrmals in Handarbeit durch. Die 

 Verfahren von Ransdorf — Abziehen und Wiederaufpumpen der Lauge 

 — und Mack-Ülm — Einblasen von (bei warmer Witterung gekühlter) 

 Luft — haben sich nicht dauernd eingeführt und das einfache Durch- 

 rühren blieb bis in die neuere Zeit. Eine wesentliche Verbesserung stellt 

 aber das Patent Stoltenhoff (Zeitschr. Spiritusind. 1889, 178) dar, bei 

 welchem die Lauge in geschlossenen Grefäfsen mittels einer Luftpumpe 

 durch das Quellgut gesaugt wird, so zwar, dafs die frische Lauge den 

 fast an Protein erschöpften Reis antrifft. 



Die Hauptvorteile des Verfahrens sind bessere Aufschliefsung durch 

 Sprengen der Zellen durch die Luftverdünnung, Abschlufs der Luft und 

 dadurch Fernhalten gärungerregender Pilzkeime und Hinderung der 

 Kohlensäureaufnahme der Lauge aus der Luft, schnellere und vollständigere 

 Auslaugung bei besserer Ausnutzung der Quelllauge. Der sonst 20 — 36 

 Stunden dauernde Quellvorgang ist in 6 — 8 Stunden erledigt, die Quell- 

 lauge enthält im Liter 50 — 60 g Protein gegen 20 g bei der früheren 



1) Cliem. Z^it. 1S93, XVIl 77 ; Zeitschr. Spiritusiud. 1893, XVI. 181. 



