478 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



gegangene, schleimig gewordene und nicht mehr prel'sfähige Proteine konnte 

 Schreib durch Erhitzen auf 80^ und dadurch bedingtes Gerinnen zum 

 leichten Abpressen geeignet machen. Wo kein Abdampf hiezu mehr vor- 

 handen ist, kann durch Zusatz von 1 kg Kalk zu 1 cbm der Kleber zum 

 Abscheiden und zur Prefsfähigkeit gebracht werden. 



Durch die billigen Preise der Ölkuchen ist die Verwendimg der Ab- 

 fälle als Viehfutter zurückgegangen. Man trennt sie in stickstofFarme, die 

 Futter abgeben, und stickstoffreiche (bis 15 ^/q), die als Dünger Verwendung 

 finden. 



Anwendung der Reisstärke. Hauptanwendung zur Wäsche, da 

 sie für das sog. Kaltstärken den anderen Stärken überlegen ist. Schreib 

 hält sie auch für ausgiebiger als Weizen und Maisstärke, weil ihre Einzel- 

 körner viel kleiner sind als die dieser Arten. Den Grund der Bevorzugung 

 der Weizenstärke zu Speisezwecken vor der Reisstärke sieht Schreib in 

 dem Sodagehalt der letzteren, der früher 1,0— 1,2 O/^ war, jetzt durcli- 

 schnittlich nur 0,6^/0 beträgt, welcher einen Beigeschmack geben kann. 

 Zu technischen Zwecken wird die Reisstärke wenig gebraucht; manche 

 Industrieen behaupten, sie nicht gebrauchen zu können. Diesen Umstand 

 sowohl, wie denjenigen, dafs der Reisstärkekleister bald trocken und rissig 

 wird und klares Wasser absondert, führt Schreib ebenfaUs auf den Soda- 

 gehalt zurück und tritt deshalb dafür ein, dafs diejenige Reisstärke, welche 

 Weizenstärke ersetzen soll, schwach sauer, entweder also durch Gärung 

 oder durch Ansäuern mit Salz- oder schwefliger Säure vor dem Formen, 

 hergestellt wird. 



Reisstärke steht im Preise durchschnittlich um 15 M pro 100 kg 

 höher als Kartoffelstärke; daher ist sie in die Dextrin-, Stärkesyrup- und 

 Zuckerfabrikation nicht eingedrungen. 



Die sog. Creme-Stärke von Drumm-Kaiserslautern wird gewöhnlich 

 durch Färbung mit Teerfarben (Orange 00, Metanilgelb etc.) hergestellt; 

 da diese Farben aber nicht lichtecht sind, so eignet sich Goldocker besser. 

 Älit Ultramarin gefärbte blaue Stärke ist nur in Rufsland und England 

 noch in Gebrauch. 



Glanzstärken sind Mischungen von Stärke mit Borax, Stearin, 

 Walrat etc. Silberglanz und Doppelstärke ist Reisstärke mit 10 

 bis 15*^/0, am besten 12,50/q Borax. Mack's Doppelstärke besteht aus 

 Reisstärke mit einigen Prozenten Kartoffelstärke, 6 — 7% Borax und 2 bis 

 2,5 o/q Stearin. Das Milehpnlver wird in Pressen unter hohem Druck zu 

 Stücken geformt. Schreib untersuchte Glanzstärke, welche 90 "/y Stärke 

 enthielt, 8 ^/q Stärkegummi und 2 % Borax. Poiidre de Riz ist Reisstärke- 

 puder, vielfach allerdings auch Weizen- oder Maisstärke. 



Über den Abbau der Stärke, von C. J. Lintner. i) 



Vortrag, geh. auf der G5. Vers. d. Ges. Deutsch. Naturf. u. Ärzte 

 in Nürnberg. 



Redner besprach zunächst die Theorie des Stärkeabbauprozesses von 

 Brown und Morris: Die lösliche Stärke, deren Molekül zu [(C12 H2u^io)2o]5 

 angenommen wm-de, sollte unter dem Einflüsse der Diastase in 4 Moleküle 

 Dextrin, die leicht in Maltose übergingen, zerfallen und in ein weiteres 



I) Wochenschr. f. Br. 1893. X. 1093 ; Chem. Zeit. 1893, 74. 



