480 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Als erstes Spaltungsprodukt der Stärke tritt stets in überwiegender 

 Menge das Amylodextrin auf mit der Formel (Cj 2 HgQ 010)54. In kaltem 

 Wasser löst es sich verhältnismäfsig schwer; heifse konzentrierte Lösungen 

 erstarren in der Kälte, indem sie unter gewissen Bedingungen Sphäro- 

 krystaUe abscheiden. Die Jodreaktion ist rein blau, das Reduktionsvermögen 

 praktisch = 0, das optische Drehungsvermögen «(d. J = 196. Bei weiterer 

 Einwirkung der Diastase zerfällt das Amylodextrin in Erythrodextrin 

 (Ci3H2oO,o)i8 + H2O = (Ci2H2oOio)i7 • C12H22O11 . Dieses ist in 

 50 Vol.-O/o Alkohol kaum, in Wasser dagegen leicht löslich; «(0.)= 19G, 

 Jodreaktion rein rotbraun, Reduktion = 1 ^U auf Maltose berechnet, ver- 

 mag unter günstigen Bedingungen ebenfalls in Form von Sphärokrystallen 

 abgeschieden zu werden. Bei fortgesetzter Einwirkung von Diastase ent- 

 steht Achroodextrin : 



(Ci2H2oOlo)6 + ^2^ = (Ci2H20^1o)§ • ^512322 Oll 



In Wasser leicht, in 70 Vol.- 0/0 Alkohol kaum löslich. «(d.)=196. 

 Reduktion = 1 ^/q auf Maltose berechnet. Aus dem Achroodextrin entsteht 

 Isomaltose, welche schliefslich in Maltose übergeht. Die Isomaltose ist in 

 Wasser sehr leicht, in 80 Vo1.-0/q Alkohol im hohen Grade löslich. Schmeckt 

 süfs, «(d.) = 140 <^, Reduktion = 80 ö/q auf Maltose bex-echnet. Sehr em- 

 pfindlich gegen höhere Temperaturen. Charakteristisch ist das Osazon, 

 welches sich durch Schmelzpunkt, Löslichkeit im Wasser und Alkohol, 

 sowie durch Krystallisation wesentlich von Maltosazon unterscheidet. 



Nach Lintner darf man sich den Zerfall der Stärke nicht in 

 der Weise denken, dafs zunächst etwa alle Stärke in Amylodextrin, dieses 

 dann vollständig in Erythrodextrin übergeführt wird etc.; es werden viel- 

 mehr einzelne Moleküle schon am Ende des ganzen Zersetzungsprozesses 

 angelangt sein, während andere noch vollständig unzersetzt sind und wieder 

 andere in verschiedenen Zwischenstufen sich befinden. Es erscheint des- 

 halb auch nicht auffällig, dafs bereits in den ersten Stadien des Prozesses 

 Isomaltose und Maltose nachgewiesen werden können. 



Hinsichtlich der Darstellung der Dextrine wird folgendes bemerkt: 

 Am besten mischt man in allen Fällen 20 Teile Stärke auf 100 Teile 

 Wasser mit 5— 6 "/o Luftmalz (auf Stärke berechnet) bei 70". Je nach- 

 dem man Amylo-, Erythro- oder Achroodextrin darstellen will, beendigt 

 man das Maischen in der blauen oder roten Jodreaktion bezw. nach dem 

 Verschwinden derselben, um Amylodextrin darzustellen, behandelt man 

 den aus der Maische nach dem Filtrieren und Concentrieren gewonnenen 

 Syrup zunächst in 20proz. Lösung mit 40 Vol.-"/o Alkohol, dann weiter 

 in lOproz. Lösung mit SOproz. Alkohol. Zur Darstellung des Erytlu'O- 

 dextrins arbeitet man zunächst in 20 — 30 proz. Lösung mit 60 — 70 ^Iq 

 Alkohol, dann weiter in lOproz. Lösung mit 60 — 70proz. Alkohol, end- 

 lich in 2— 5 proz. Lösung mit 60 — 50 proz. Alkohol. Für Achroodextrin 

 werden 20— SOproz. Lösungen in 70 — 60 proz. Alkohol 2— 3 mal behandelt, 

 denn die konzentrierte Lösung mit 90 — 85 proz. Alkohol in lOproz. Lösung, 

 bis aller Zucker entfernt ist. Zur Herstellung von Isomaltose sind alle 

 alkoholischen Auszüge von der Darstellung des Achroodextrins bis zu 

 a(u ) =142 geeignet. Durch 85 — 90 proz. Alkohol wird das Dextrin 

 in 10 — 20 proz. Lösung entfernt, die Isoraaltose in methylalkoholischer 

 Lösung mit absolutem Alkohol, wobei die Maltose in der Mutterlauge bleibt. 



