II. Eohrzucker. 483 



durch Anmachen der Mehle mit Wasser von 70*^ und Kneten mit Wasser 

 von 52, selbst 60^ Ein Mehl lieferte bei +2° 27 "/„, bei 15° 27,6 und 

 bei 60 300/0 feuchten Kleber. 



Entscheidend für die Frage der Präexistenz des Klebers waren jedoch 

 Versuche mit Mehl, das 36 Stunden der Wirkung von schwefliger Säure 

 ausgesetzt war (Verbrennen von 60 g Schwefel pro 1 Kubikmeter.) Aus 

 diesem Mehl liefs sieh der Kleber nicht in üblicher Weise, wohl aber 

 leicht isolieren, wenn man mit Salzwasser einteigte. Ebenso gelaug die 

 Isolierung, wenn man das geschwefelte Mehl mit einem bestimmten Ge- 

 wicht feuchtem, gut gewaschenem Kleber aus gewöhnlichem Mehl mischte, 

 genügend Wasser zur Einteigung hinzufügte und nun knetete; sodann 

 wurde neben dem zugesetzten Kleber aller Kleber des geschwefelten 

 Mehles gewonnen. Die Präexistenz des Klebers im Getreide ist somit 

 sicher erwiesen. 



II. Rorzucker. 



Referent: E. v. Raum er. 



Versuche über die Anwendung von doppelt-schweflig 

 saurem Kalk bei der Zuckerfabrikation, von L. Lachaux.^) 



Die Wirkung von doppeltschwefligsaurem Kalk auf alkalische Säfte 

 ist gleich Null. Die Säfte müssen entweder neutral oder schwach sauer 

 reagieren. 



Das günstigste Resultat erhält man, wenn man den doppeltschweflig- 

 sauren Kalk auf sein lOfaches Volum in Wasser löst. Von dieser Lösung 

 verwendet man einen Liter für eine Tonne Rübenschnitzel, welche frisch 

 damit übergössen werden. 



Durch diese Menge doppeltschwefligsauren Kalk wird eine erhebliche 

 Reinigung der gewonnenen Säfte erzielt. Der Zuckergehalt der aus- 

 geprefsten Schnitzel bleibt der gleiche mit dem nach dem gewöhnlichen 

 Verfahren verarbeiteter Schnitzel. 



Der doppeltschwefligsaure Kalk hat keinerlei Störung bei der Vei'- 

 arbeitung der Säfte zur Folge. 



Wenn man frische Schnitzel in eine auf 2 pro mille verdünnte 

 Lösung von doppeltschwefligsaurem Kalk eintaucht und dann in einem 

 Glasgefäfse mit Wasser diifundiert, so bemerkt man, dafs die Schnitzel 

 fast unverändert bleiben, während bei der unter gewöhnlichen Bedingungen 

 ausgeführten Diffusion sowohl Schnitzel als Saft ein schwärzliches Ansehen 

 erhalten und schwierig zu entfärben sind. 



Die schweflige Säure in Lösung kann den doppeltschwefligsauren 

 Kalk deshalb nicht ersetzen, weil sich dieselbe rasch in Schwefelsäure 

 umsetzt. 



Die in dem doppeltschwefligsauren Kalk vorhandene freie schweflige 

 Säure erleidet zwar dieselbe Veränderung, aber die gebildete Schwefel- 



1) Neue Zeitschr. Rübenzuckerind. 1893, XXX. 102. 



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