484 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



säure wird durch den Kalk neutralisiert, und infolgedessen übt sie nicht 

 den ungünstigen Einflufs wie die schweflige Säure in Lösung aus. 



Beiträge zur Schnitzeltrocknung, von M. Müller und 

 Fr. Ohlmer.i) 



Die in früherer Zeit durch Pressen gewonnenen Schnitzel hatten 

 einen Gehalt an Trockensubstanz von etwa 25 %, während die nach dem 

 Diifusiousverfahren gewonnenen Schnitzel 6 — 7 und bei Behandlung mit 

 Pressen 10 ^/q Trockensubstanz aufweisen. Derartige Schnitzel bieten 

 einen geringen Nährwert als Viehfutter, da das viele Wasser die Tempe- 

 ratur der Tiere erniedrigt und erst auf Körpertemperatur erwärmt und 

 durch die Poren wieder entfernt werden mufs. Es wird somit ein grofser 

 Teil des Nährwertes der Schnitzel für die Arbeitsleistung zur Entfernung 

 des Wassers unnötig verbraucht. Die Versuche das Wasser aus den 

 Diffusionsschnitzeln durch Pressen zu entfernen waren bisher resullatlos, 

 da das Wasser als Quellungswasser der Colloidsubstanzen des Markes 

 oder Zellinhaltes vorhanden ist. 



Es haben sich daher die Schnitzeltrockenapparate von Büttner und 

 Meyer sowie von Mackenson sehr rasch eingebürgert, welche Schnitzel 

 von unbegrenzter Haltbarkeit mit nur 10 — 15 O/^ Feuchtigkeit liefern. 

 Eine Verbesserung in der Schnitzeltrocknung wurde dadurch eingeführt, 

 dafs mau die Schnitzel vor dem Trocknen auspreiste, da das Wasser durch 

 Pressen immer billiger zu entfernen ist, als durch Verdampfen. Der 

 Nachteil dieses neuen Verfahrens liegt jedoch darin, dafs durch das 

 Pressen viele Nährstoffe mit dem abgeprefsten Wasser verloren gehen. 



Nach den von den Verfassern angestellten Versuchen sind diese 

 Verluste jedoch im Vergleiche zu den Vorteilen, welche das Verfahren 

 gewährt, verschwindend klein. 



Saftgewinnung. 



Studien über die Einwirkung elektrischer Ströme auf 

 Rübensäfte, von W. ßersch.^) 



Verfasser zieht aus den angestellten Versuchen folgende Schlüsse: 



1. Der elektrische Strom bewirkt eine Erhöhung der Eeinheitsquotienten 

 der Rübensäfte. 



2. Durch die Elektrisierung werden bedeutende Mengen von Stick- 

 stoffsubstanzen abgeschieden. 



'S. Bei Anwendung von Zinkelektroden geht Zink in Lösung; der 

 elektrisierte Saft reagiert stark alkalisch. 



4. Die Fähigkeit des Saftes, Kupferlösungon zu reduzieren, erfährt 

 durch die Elektrisierung bei Anwendung von Zinkelektroden keine Steigerung. 



5. Die reinigende Wirkung des elektrischen Stromes wird bedeutend 

 erhöht, wenn derselbe auf Säfte einwirkt, aus welchen vorher durch Er- 

 wärmung auf 750 und darauffolgende Filtration ein Teil des Nichtzucker- 

 stoffes abgeschieden wurde. 



C. Zinkverbindungen bewirken nur eine ganz unbedeutende Reinigung 

 der Säfte. 



1) Neue Zeitscür. KUbonzuokerind. 1893, XXX. 146. — 2) Zeitschr. d. Ver. KUbeuzucker- 

 ind. 1893, 448, 410. 



