II. Eohrzucker. 487 



dadurch störend wirkt, dals der entstandene Niederschlag klebrig und 

 äufserst schwer fütriorbar wird. 



Man kann nun folgendermafsen verfahren: Der Zuckersaft z. B. 

 Rübendicksaft, mit einer Alkalität von 0,01 wird bei einer Temperatur 

 von etwa 70 ^ mit soviel Gerbsäure versetzt, bis bei gutem Umrühren 

 in kurzem ein flockiger Niederschlag entsteht. Man rechnet auf 2 Teile 

 Eiweifs, bezw. Proteinstoffe etwa 1 Teil Tannin. Nach innigem Durch- 

 mischen wärmt man bis auf etwa 85 o an und kann man den in der Lösung 

 enthaltenen Überschüssen an Gerbsäure nun durcli entsprechenden Zusatz 

 von Leim, Albumin, Stärke (?) unschädlich machen. Man kann aber auch 

 zu diesem Zwecke die mit Gerbsäure behandelte Zuckerlösung mit einem 

 Salz versetzen, erwärmen, abkochen, abschäumen, Kalkmilch zusetzen, 

 wieder erwärmen bezw. aufl\Ochen. Die liierzu verwendbaren Salze sind 

 Thonerdehydrat, schwefelsaure Thonerde, saure phosphorsaure Thonerde, 

 Kalkhydrat, Strontiumhydrat, kohlensaures Strontium oder Kalk. Magnesia, 

 kohlensaure Magnesia, phosphorsaure Magnesia, schwefelsaure Magnesia, 

 Chlormagnesium, eventuell Chlorzink, Zinksulfat, Barythydrat, kohlensaurer 

 Baryt, Chlorbaryum, weil dieselben aufser von der überschüssigen Gerb- 

 säure, von den stets im Safte vorhandenen organischen Säuren gefällt und 

 so vollständig beseitigt werden, so dafs keineiiei schädliche Wirkung zu 

 befürchten ist. 



Hierbei wird nun, wie durch zahlreiche Versuche im Laboratorium 

 und im Grofsen sich gezeigt hat, infolge des Zusatzes von Gerbsäure und 

 eventuell der Salze die EafFinose zerstört, oder in eine die Krystallisation 

 nicht mehr beeinflussende Form umgewandelt. 



Verfahren zur Entfernung der Rübeneiweifsstof fe aus dem 

 Rohsaft, von C. Pieper, i) 



Bei der Gewinnung des Zuckers aus Pflanzensäften ist neben der 

 Saftgewinnung die Saftreinigung die wichtigste Vornahme und es ist von 

 jeher das Bestreben auf die Vervollkommnung derselben gerichtet geblieben. 

 Es wurden dazu die mannigfaltigsten Verfahren, sowie die verschieden- 

 artigsten Mittel vorgeschlagen, zuletzt ist man doch immer wieder auf den 

 Kalk zurückgekommen, welcher dem auf hohe Temperatur erwärmten Roh- 

 saft in Form von Kalkmilch, Tiockenkalk oder Zuckerkalk an irgend einer 

 Stelle der Saturation zugesetzt wird. Hierbei ist man aber nach und 

 nach dazu gelangt, den Kalk mehr nur als klärendes und entfärbendes 

 und nicht als radikal reinigendes Mittel zuzusetzen. Die vorliegende Er- 

 findung bezweckt nun, die Eiweifsstoffe vor der Zugabe des Kalkes aus 

 dem Saft zu entfernen. Um dies zu erreichen werden die vor der Dif- 

 fusion kommenden Säfte, nachdem sie einen Schnitzelfänger passiert haben, 

 in entsprechend grofsen Vorwärmern bis über 60 ^ R. erhitzt, bei welcher 

 Temperatur das Rübeneiweifs bekanntlich gerinnt, und sodann unter Ein- 

 haltung einer Druckhöhe von etwa 600 mm durch mechanische Filter 

 filtriert, deren leinene Filtertücher auf der Oberfläche pelzartig aufgerauht 

 sind, um Verlegen durch das Coagulieren zu verhüten. Der vom Eiweifs 

 befreite, aus den Filter kommende Rohsaft wird der Saturation zugefühi-t. 



Das Einschalten der Schnitzelfänger zwischen der Diffusionsbatterie 



1) öster. Ungar. Zeitschr. Zuckerind. u. Laudw. 1893, XXII. I. 



